啤酒浸膏，啤酒酵母浸膏是否存在原料不稳定有杂菌问题
来源：整理 编辑：农业技术 2024-11-03 18:46:37
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1，啤酒酵母浸膏是否存在原料不稳定有杂菌问题
大生产灭菌往往不彻底，使用啤酒酵母浸膏出问题的风险相对较大；高压蒸汽灭菌彻底性仅表现于实验室你好！在高压蒸汽灭菌下没什么问题，成分基本不会被破坏，而且可以杀死杂菌。如有疑问，请追问。
2，浸膏剂的主要种类
浸膏剂按其干燥程度可分为稠浸膏与干浸膏两种。稠浸膏是浸出液经低温浓缩至稠膏状的，含水量约为15～20%的制成品。干浸膏是浸出液浓缩成稠膏后蒸干，测定含量后，用淀粉、乳糖等稀释至规定的标准，制成干燥粉状的制品，其含水量约为5%。浸膏剂的优点是有效成分含量高，体积小，不含浸出溶媒，可久贮，有效成分较流浸膏稳定。但其缺点是易吸潮或失水后硬化。浸膏剂除少数直接用于患者外，一般多作为制备其他制剂的原料，如片剂、散剂、胶囊剂、冲剂、丸剂、颗粒剂等的原料。
3，如何提高啤酒的泡沫持久性
1、选用蛋白质含量高的麦芽2、提高辅料使用大米的比例（出于成本压力，这对全国大部分厂不适用）3、尽可能不使用高代数酵母，降低酵母死亡率4、降温之前及时排尽罐底酵母5、储酒期不宜过长，最好别超过一个月6、原料储存环境保持干燥，储存期不宜过长，防止生霉 7、过滤时添加适量四氢异构酒花浸膏跟麦芽相关性，还有酒花有关而且自酿的啤酒无法加压二氧化碳当然影响泡沫好喝，不染菌就行，泡沫不是什么大问题
4，啤酒生产使用辅助原料的目的是什么
1.降低成本2.提高浸出率3.改善口感常用辅料：大米、淀粉、小麦芽、大麦、糖浆等。您好，啤酒酿造的四大原料：麦芽、酒花、酵母、水。一般麦芽是采用品质精良的澳洲、北美、欧洲大麦所制的麦芽；酒花的功能是赋予啤酒香味和爽口苦味，增进啤酒泡持性和稳定性，与麦汁共沸时能促使蛋白质凝固，有利于澄清，增进麦汁和啤酒的防腐能力，高品质的酒花浸膏溶入到麦汁中，增进了啤酒独特的香味与醇厚感；水每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用；在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，是发酵的灵魂，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。优质的原材料保证了啤酒的清爽醇香。希望对您有用，望采纳~
5，自酿啤酒泡沫持久性不好是怎么回事
造成自酿啤酒泡沫持久性不好、泡沫不够细腻的原因有以下几点： 1、原材料的质量； 2、糖化工艺的操作及温度、时间的掌握； 3、发酵温度、压力的控制及稳定性； 4、储酒期温度、压力的稳定性。 以上几点能够掌握好，就一切都会顺理成章的把啤酒酿造好了。1、选用蛋白质含量高的麦芽2、提高辅料使用大米的比例（出于成本压力，这对全国大部分厂不适用）3、尽可能不使用高代数酵母，降低酵母死亡率4、降温之前及时排尽罐底酵母5、储酒期不宜过长，最好别超过一个月6、原料储存环境保持干燥，储存期不宜过长，防止生霉 7、过滤时添加适量四氢异构酒花浸膏跟麦芽相关性，还有酒花有关而且自酿的啤酒无法加压二氧化碳当然影响泡沫好喝，不染菌就行，泡沫不是什么大问题自酿啤酒是永远得不到持久的泡沫与细NI的，我从事自酿啤酒行业三年，其实自酿啤酒是一个“骗人”的行业，只不过很多人愿意被糊弄而已，如果真想做自酿啤酒，那就是一个无底洞，直到你不做的那一天！
6，怎样制造啤酒
啤酒原料 啤酒的原料为大麦、酿造用水、酒花、酵母以及淀粉质辅助原料(玉米、大米、大麦、小麦等)和糖类辅助原料等。 大麦 适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高，溶解度较好；六棱大麦的农业单产较高，活力犟，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定。啤酒用大麦的品质要求为：壳皮成分少，淀粉含量高，蛋白质含量适中(9～12％)；淡黄色，有光泽；水分含量低于13％；发芽率在95％以上。 酿造用水 通常，软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。淡色啤酒用水要求为：无色，无臭，透明，无浮游物，味纯正，无生物污染；硬度低；铁、锰含量低(含量高对啤酒的色、味有害，而且能引起喷涌现象)；不含亚硝酸盐。 酒花 又称啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国，学名为蛇麻，为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，雌雄异株，酿造所用均为雌花。中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪，始于东北，目前在新疆、甘肃、内蒙、黑龙江、辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。 酵母 酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。啤酒酵母又分上面发酵酵母和下面发酵酵母。啤酒工厂为了确保酵母的纯度，进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。为了避免野生酵母和细菌的污染，必须严格啤酒工厂的清洗灭菌工作。 玉米 玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米胚芽含油质较多，影响啤酒的泡持性和风味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脱胚玉米的脂肪含量不应超过 1％。以玉米为辅助原料酿造的啤酒，口味醇厚。玉米为国际上用量最多的辅助原料。 大米 淀粉含量高，浸出率也高，含油质较少。但大米淀粉的糊化温度比玉米高。以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅，口味清爽。大米是中国用量最多的辅助原料。 糖类 大都在产糖地区应用，一般使用量为原料的10～20％。添加的种类主要有蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆等。 小麦 德国的白啤酒以小麦芽为主原料，比利时的兰比克啤酒是用大麦芽配以小麦为辅料酿造具有地方特色的上面发酵啤酒。小麦品种有硬质小麦和软质小麦，啤酒工业宜采用软质小麦。
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