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1，洞庭湖的回头鱼究竟是一种什么鱼

回头鱼以味鲜肉嫩而成为佳肴。据考证，回头鱼是指洞庭湖一带野生的鱼。传说远古时期湖南发大水，洞庭湖的水不停地涨啊涨，这些野鱼就不停地漂呀漂，漂到了太平洋。由于野鱼习惯了洞庭湖的水，不太适应太平洋的海水，就千回百转，成群结队，又回到了洞庭湖。这就是传说中回头鱼的由来。
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洞庭湖的回头鱼究竟是一种什么鱼

2，清蒸回头鱼怎么做好吃

清蒸回头鱼知用料 回头鱼1只小米椒大量姜大量蒜大量葱大量生抽两大勺步骤 1先蒸鱼，回头鱼好吃，没刺儿。大火蒸大概二十分钟。步骤 2姜蒜小米椒切碎，拿出道你剁饺子馅的精神。 葱切段。步骤 3热锅放油爆炒葱姜辣椒，放两大勺生内抽，再放葱段炒。 总之你要考虑这个佐料要盖过整条鱼。所以大方点放。容步骤 4把蒸好的鱼拿出来摆盘，满满地浇上刚出锅的汁。

清蒸回头鱼怎么做好吃

3，回头鱼是什么

回头鱼就是我们常说的江豚，它个头不大，但天生肉质鲜嫩爽滑，营养丰富。回头鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩，是名贵的淡水鱼之一。其鱼头呈锥形，尾长、嘴小、肚大、无鳞、刺少。回头鱼营养价值极高，体内含有蛋白质、脂肪、铁质、钙、磷、核黄素等多种营养素 由于回头鱼具有肉厚刺少，质地肥腴，肉白如脂，鲜、嫩、滑、爽、糯等特色，所以对它的烹饪不需加太多辅料，短时间熬一下，就能让鱼味的鲜美自然散发出来。回头鱼的做法有多种，如水煮白回头、白汁回头鱼、粉蒸回头鱼、红烧回头鱼、氽回头鱼汤、清炖回头鱼、片炒回头鱼等，其中尤以“水煮白回头”的做法最能体现回头鱼的那种清香鲜美的原始美味。
标准的是"好马不吃回头草" 一些风趣的人就说成"好猫不吃回头鱼" 事实上没这种动物.

回头鱼是什么

4，米汤回头鱼的做法

材料主料：回头鱼1条（即鱼回鱼，约500克），姜3克，紫苏2克，蒜3克，葱3克。调料：盐10克，味精3克，辣妹子酱10克，胡椒粉5克，色拉油100克，鲜汤1000克。做法1、活回头鱼杀后除内脏洗净待用，从脊骨两侧下刀将鱼肉取下切0.3厘米厚的片，鱼骨头剁4厘米见方的块待用，姜、蒜切片待用，葱切葱花，紫苏切丝。2、锅内放底油烧至七成热，放姜、蒜、紫苏大火煸香下入鱼骨头块用中火煎香，加鲜汤烧滚，依次加入盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉，大火煮3分钟后捞出骨头放入烧热的石锅内，再将鱼片下入原汤中火煮开，略带汤汁舀入石锅内撒上葱花即成。
材料鳜鱼700克，泰国香米500克，糯米100克，菠菜汁、盐、加饭酒、鸡粉、胡椒粉、葱丝、姜丝各适量做法1、将泰国香米、糯米入锅，加水，大火烧开，小火煨出米汤。2、鳜鱼宰杀后治净，取净肉，码味上浆，入米汤中煨至刚熟，加入菠菜汁烧开，调味即成。创新说明此菜采用米汤做菜，调制手法特别，加入菠菜汁，使菜品更富营养。

5，水煮回头鱼的做法是什么

水煮回头鱼水煮回头鱼的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，水煮回头鱼是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,水煮回头鱼以紫苏叶 为主要材料,烹饪以为主,口味属于,跟着为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！ 一、原料　　主料：回头鱼1条（约1000克）。 　　配料：莴笋头300克，青椒50克。 　　调料：秘制回头鱼油60克，精盐4克，味精4克，鸡精2克，料酒10克，蒸鱼豉油3克，白醋2克，剁辣椒5克，姜10克，紫苏叶20克，胡椒粉3克，鲜汤1500克。 二、制法　　1、将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。 　　2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。 　　3、净锅置旺火上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。 三、特点　　鱼肉细嫩汤鲜味浓。附：秘制回头鱼油的制法锅内放1500克植物油，加100克香葱，300克干香葱头，100克干椒段，50克豆豉，300克姜片，100克花椒籽，小火熬制，至香葱变枯黄时，捞出渣滓即可该答案来自食全食美网官方网站

6，的做法水煮回头鱼怎么做好吃水煮回头鱼的家常做法

食材主料回头鱼1000克青椒50克莴笋头300克辅料回头鱼油60克蒸鱼豆鼓30克料酒15克白醋三克盐，味精，鸡精适量姜，胡椒粉少许鲜汤1500克紫苏叶20克剁辣椒少许步骤1.将网头鱼宰杀洗净剁成三厘米见方的小块2.莴笋头，洗净去皮，切成0.5厘米厚的片3.青椒去的切圈，紫苏叶，切碎姜切片4.锅置旺火上，放入回头与油烧至六成热下姜片煸香5.再放入回头鱼稍蒸6.烹入料酒和白醋放入剁椒，炒匀7.加入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫8.约煮三分钟后再加入盐，味精，鸡精，胡椒粉，蒸鱼，豆鼓，调好味9.加入莴笋片，青椒圈，紫苏叶，调虎中煮两分钟即可，装盘食用
水煮回头鱼的家常做法步骤1材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。2将草鱼去腮、内脏处理干净。3切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。4鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。5鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。6姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。7鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。8黄豆芽掐根部，洗净备用。9黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。10铺在装水煮鱼的容器底部。11锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。12倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。13待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。14倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。15加入适量热水，没过鱼即可。16水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。17煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。18将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。19将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

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