榨菜是一种半干不可发酵的泡菜，由榨菜的茎腌制而成,榨菜是以榨菜为原料腌制而成的一种半干型非发酵泡菜,榨菜是榨菜的一种，一般指叶用榨菜，如榨菜、雪里蕻、猪血榨菜、豆腐皮榨菜等,根据蔬菜栽培、育种和利用的需要，分类排列各种蔬菜作物的方法,叶类蔬菜:芥菜、菠菜、香菜、菊花、苋菜、大白菜、芹菜、空心菜。
榨菜是榨菜的一种，一般指叶用榨菜，如榨菜、雪里蕻、猪血榨菜、豆腐皮榨菜等。榨菜是以榨菜为原料腌制而成的一种半干型非发酵泡菜。是中国的名产之一，与法国酸黄瓜、德国糖醋白菜并称世界三大名腌菜。1898年首次见于中国四川涪陵(今重庆市涪陵区)，称为“涪陵榨菜”。之所以叫“榨菜”，是因为在加工过程中需要用压榨的方法从蔬菜中榨出。现已发展到四川省30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾省等省也有生产。榨菜是一种半干不可发酵的泡菜，由榨菜的茎腌制而成。是我国的特产之一，与法国酸黄瓜、德国糖醋白菜并称世界三大榨菜。因为制作过程中需要挤出一定量的水分，所以取名榨菜。腌制主要有两种方式。一种是风脱水，用铁丝把新鲜的菜头串起来，然后挂在通风处，晾干后放在专门的地方，上面铺一层盐和菜头。
根据蔬菜栽培、育种和利用的需要，分类排列各种蔬菜作物的方法。常用的分类方法有植物学分类、农业生物学分类、生态学分类、食用容器管分类等等。按植物学分类，我国栽培的蔬菜有35科180余种。按农业生物分类，可分为大白菜、白菜、根菜、绿叶菜、葱蒜、茄子、豆类、瓜类、薯类和芋头、水生。按食用器官可分为根菜类、叶菜类、茎菜类、菜花类、果菜类五大类；根据对温度的要求，可分为耐热、喜温、耐寒、半耐寒和耐寒及适应性广五类；根据光周期，反应可分为长光照、中光照和短光照等。
1。叶类蔬菜:芥菜、菠菜、香菜、菊花、苋菜、大白菜、芹菜、空心菜。2.根菜类:芦笋、茭白、胡萝卜、牛蒡、竹笋、冬笋、生菜。3、瓜果类:黄瓜、鸡冠瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫芦。4.菌类:香菇、猴头菇、黑木耳、金针菇、杏鲍菇、口蘑、茶树菇。5、葱蒜:红葱、韭菜、大蒜、生姜、韭菜、蒜苗、蒜苔。6.豆荚:豌豆、芸豆、四季豆、大豆、毛豆和豇豆。
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