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1，莲藕为什么那么容易变黑

莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。如何防止烹饪过程中藕变黑：A.为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用～B.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。C.炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
因为他接触空气跑粉了
泡在水里

莲藕为什么那么容易变黑

2，为什么藕炒过之后变成黑色的

莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀　　怎么炒藕丝不发黑　　炒藕丝如果不得法，越炒越粘，而且藕丝发黑。若边炒边略加清水，不但好炒，而且藕丝又白又嫩。再加上点葱末、姜末和米醋，便色香味俱佳了。　　把藕切好后放在水里面，漂也就是洗一次　　还有就是不要放酱油　　生藕有消瘀凉血、清热止渴、开胃的作用。熟藕则擅于补脾胃，有养胃滋阴功效。若加工成藕粉、蜜饯等，是老幼妇孺、虚弱病人的良好补品。　　另外，藕节有止血的功效，常用于治疗吐血、咳血、尿血、便血、流鼻血及子宫出血等症；莲子则有补脾止泻、清心益肾的作用，可以治疗心悸失眠，男子遗精、滑精，妇女月经过多、白带过多及脾胃虚弱等症。莲子心含有生物碱，有清热、安神、固精的功效，可治疗高热烦躁、心神不宁、梦遗滑精等症。同时因其有降压作用，所以对高血压病有辅助治疗效果。莲子叶含莲心碱、鞣质等，有清暑解热效用，可治暑热、胸闷、腹泻等症。　　李时珍的《本草纲目》也说藕忌铁器.也就是说用铁锅炖藕藕就会变颜色，因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。也就是说你用了铁器处理你的藕，他就变成紫色了，还有的颜色还会变得更深，变成黑色。书上说变黑的藕可以吃，没有问题

为什么藕炒过之后变成黑色的

3，莲藕为什么会变黑

莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。 另外: 1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。 2.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。
莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。 另外: 1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。 2.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。
莲藕变黑的真正原因莲藕之所以会在烹调过程中变黑，是因为它含有多酚类的化学物质，这类物质的共同特点就是能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物，这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分。那么，放在菜篮子里的莲藕为什么也会慢慢变黑呢？原来，莲藕中不仅含有多酚类化学物质，同时还含有多酚氧化酶，它能把多酚类慢慢地氧化为醌类化学物质，当醌类化学物质聚合在一起的时候就形成了黑色素。比如，切开的苹果会变成难看的褐色，放久的香蕉会变成乌黑色，都是因为发生了上述变色反应的结果。

莲藕为什么会变黑

4，藕为什么会变黑

昨天晚上爸爸炒了一盘莲藕。这是我最爱吃的，本想好好品尝一番，可是烧出来的藕都是黑色的。我疑惑不解，刚才还是白白的莲藕，怎么放进锅里炒就变成黑色呢?我连忙跑去问妈妈，妈妈也纳闷地说:“恐怕是你爸爸放盐太早了吧，莲藕才变黑的。”我带着好奇、疑惑的心情，尝了一口莲藕，可莲藕并不咸呀!我又问正在炒菜的爸爸:“爸爸，你怎么炒出一盘黑色莲藕，好难看，白白的莲色?是不是你买了坏的莲藕呢?”爸爸叫我去翻一下《少儿百科全书》就什么都明白了。走进书房我找到《少儿百科全书》，翻到蔬菜篇，书中是这样写的:莲藕中含有一种化学成分，叫单宁，又称蹂质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成揭色。变色的原因是由于氧化作用，为了防止变色，可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外躁质变色的另一种原因是与金属生成深色的蹂质盐，遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以切藕时最好用不锈钢刀。通过学习，我终于明白了的原因了。我对}爸爸说:“爸爸你以后不要把一莲藕炒黑，即不好看又让营养一白白流失了。
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀 怎么炒藕丝不发黑炒藕丝如果不得法，越炒越粘，而且藕丝发黑。若边炒边略加清水，不但好炒，而且藕丝又白又嫩。再加上点葱末、姜末和米醋，便色香味俱佳了。 李时珍的《本草纲目》也说藕“忌铁器”.也就是说用铁锅炖藕藕就会变颜色，因为它含有丰富的还原性物质如维生素c和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。也就是说你用了铁器处理你的藕，他就变成紫色了，还有的颜色还会变得更深，变成黑色。书上说变黑的藕可以吃，没有问题

5，莲藕为什么会变黑跟种植土质有关系吗

种植莲藕对土质有要求，莲藕的生长环境，莲藕生长的环境要求　　1、 莲藕生长的土壤 莲藕在壤土、沙壤土、粘壤土中均能生长，但以富含有机质的腐殖土为最适宜。对土壤的ph 值要求 6～8.5为宜。酸性过大、土壤板结不利于莲藕生长。过于疏松的土壤也不好，因为这种土壤形成的藕，节间短，皮肉粗硬，品质差. 2、莲藕生长的温度 温度对莲藕的生长起着极为重要的作用。春季当气温上升到 15℃左右时开始萌芽生长，气温 20℃～30℃。气温生长旺盛，生长期最适温度为 25℃～30℃。气温超过 35℃，营养生长受到影响，气温下降到 15℃以下时植株基本停止生长，地温降到5℃以下时，藕便易受到冻害。结藕初期，要求较高的温度，以利于藕身膨大，后期则要求昼夜间的温差较大，以利于养分的积累和藕身的充实。莲藕的开花、结实、成熟时间，常因气温的不同而不同。一般是日平均气温高，所需时间短，反之则延长。　　3、莲藕生长的水要求 莲藕在生长期间始终离不开水，但不同生态类型对水位的适应性不同，有的适应深水。同一生态类型在生长发育的不同阶段对水位的适应性也不同，一般是前期需要浅水，以提高地温，促进萌发；中期需要深水，以利生长；后期又需要浅水，以利结藕、结实。平时水不能淹没立叶，否则即使1～2 天内退去，也会造成较大减产，如淹没时间过长，就会使植株死亡。 4、莲藕生长对光照要求 莲藕的生长发育要求有充足的光照。前期光照充足利于茎叶的生长，后期光照充足有利于开花结实和藕身的充实。莲藕对日照长短要求不是太严，但一般长日照比较有利于营养生长，短日照比较有利于结藕。 5、莲藕施肥方法 莲藕喜大肥，其生长除要求施足基肥外，生长期间还需要分次追肥。基肥应以有机肥为主，磷、钾肥配合，一般不用速效氮肥作基肥，否则会引起徒长。莲藕因品种不同。 6、风 莲藕怕大风。当风力超过 15 米/ 秒后，会使荷柄和花梗倒伏折断，致使莲藕生长发育受到影响。叶柄或花梗断后如遇大雨或水位上涨，能使水从气道灌入地下茎内，引起地下茎的腐烂，给生产造成损失。因此，在莲藕种植过程中一定要做好防强风的工作。
藕会变黑跟种植土质没有关系。　　莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。　　虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。　　藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。　　藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

6，莲藕为什么一炒会变黑呢

冬季是最适合吃藕的时候，这个季节的莲藕偶感非常的棒，无论是用来炖汤、油炸、素炒或者是那来刷火锅都是非常不错的选择，而我最喜欢的做法就是拿来素炒，这是最营养健康的做法之一，素菜的口感也比较清脆，无论是小孩是还是长辈都非常的喜欢吃。莲藕为什么一炒会变黑呢？你有遇到这样的情况吗？相信很多朋友都自己炒过莲藕，那么大家有没有发现一个问题，就是为啥自己莲藕一炒就变"黑"？那么今天老厨师就来教你几招，包你炒的莲藕洁白似玉！那么为什么莲藕炒一下会变黑呢？这并不是莲藕烧焦了或者莲藕变质了，这只是因为当莲藕被切开后，里面就被暴露在空气中了，莲藕一旦暴露在空气中里面的细胞就会被氧化掉，氧化之后就会产生一种褐色素，所以莲藕就会变的越来越黑。而莲藕中含有非常丰富的铁元素，这个东西遇到高温也会氧化的，接着也会变黑，这就是莲藕变黑的原因了，当然变黑后的莲藕还是可以吃 ，并不营养它的口感等，只是黑色的莲藕我们看起来会更吃不下，那么防止莲藕变黑今天就教你几招。首先炒莲藕的时候可以加一些白醋，这样能够很有效的保护莲藕不变黑，并且炒莲藕的时间也不要太久，不然会没有爽脆的口感，还有一招就是莲藕进行焯水，这样做能够让莲藕里面的多酚氧化酶给煮熟，从而让莲藕不会变黑，但是要注意的一点是焯水时间不要超过1分钟，不然莲藕就会变得没什么营养，口感也会差一点。值得一提的是拿酸水浸泡过的莲藕也不会变黑，大伙生活中对莲藕这道食材，有什么特别的小技巧呢，欢迎点赞评论加转发！
莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。 另外: 1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。 2.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。清炒藕片用料 藕 1节 姜 2片 蒜 2瓣 白醋 1勺 糖 3克 盐 适量 青红椒 少许 清炒藕片的做法 藕清洗干净去皮切薄片，放入清水里加一勺白醋浸泡一会儿，多冲洗两遍沥干水分请点击输入图片描述蒜、姜、青红椒切末请点击输入图片描述锅烧热倒入适量油，炒香姜、蒜末倒入藕片翻炒，加少许水防止粘锅请点击输入图片描述加入青红椒末翻炒请点击输入图片描述加一勺白醋、3克糖、适量盐翻炒均匀请点击输入图片描述盛出装盘，非常爽口好吃??请点击输入图片描述
莲藕和土豆的性质是一样的，长时间暴露在空气中就会发生化学反应，从而氧化。
是因为藕片没有放在水里面泡，然后他就容易氧化，炒的时候就容易变黑，最好再吵的时候之前用水洗干净泡着再炒的话，就不会再变黑了。
莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。 另外: 1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。 2.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。

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