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洪江雪峰乌鸡产于湖南省中西部雪峰山区，古时为“乌鸡国”管辖。因产地而得名，是湖南省唯一一个稀有的肉蛋兼用的乌骨鸡品种。清同治十三年(1874年)《重修千阳县志》第十八卷《积羽之属》中记载:“家鸡有数色，白毛黑皮黑骨者最佳”。由于山区交通不便，农民一直自繁自养，保持了洪江雪峰乌骨鸡的群体遗传稳定。

2009年8月，洪江雪峰乌骨鸡通过国家畜禽遗传资源委员会鉴定。2010年1月15日，洪江雪峰乌骨鸡被列入国家畜禽遗传资源保护名录。2001年8月，湖南洪江松韵禽业有限公司注册成立。作为当地唯一一家养殖、加工、销售洪江雪峰乌骨鸡的企业，松云禽业当年建立了洪江雪峰乌骨鸡高标准原种基地。

洪江雪峰乌骨鸡体型中等，强壮，具有“皮、肉、骨、喙、足”的特点。它的毛色全白、全黑、黄麻，生长速度慢，它喜欢沐浴阳光，喝山泉水，吃草虫，奔跑打闹，展翅飞翔。洪江雪峰乌骨鸡肉质细嫩，胆固醇低，高蛋白、高硒，富含天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸等9种人体必需氨基酸和硒、锌、铜、铁等微量元素，被当地人尊为“药膳鸡”。