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1，芽菜是什么

芽菜品种：芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。

芽菜是什么

2，芽苗菜是什么

是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。

芽苗菜是什么

3，芽菜是什么菜

不是豆芽菜？
芽苗菜，豆芽的简称
芽菜在四川是非常有名，它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”并称为四川四大腌菜。 芽菜一般是指用植物种子或其他营养体，在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜。芽菜有30 多个品种品种。
芽菜就是豆芽。一般用的是绿豆芽，也有用黄豆芽的。著名的菜谱有咸鱼炒芽菜。芽菜滑鸡等。

芽菜是什么菜

4，什么是芽菜芽菜就是酸菜吗

芽菜是川菜用的较多的一种腌菜，很咸，一般用来做烧白，或是米线米粉的配料，挺好吃的。他们说的那是豆芽菜，不是芽菜
不是,芽菜是豆子的苗子,只能做泡菜
芽菜有黄豆、青豆、黑豆发的之分。黄豆的是嫩黄，其他两种是绿色的。
芽菜就是绿豆发芽，长出来的！一条条的
是另一处腌菜
牙菜分绿豆和黄豆牙.就是用那两种豆种出来的
芽菜是一种腌制过的蔬菜，是用芥菜，是四川的特产.川菜一般才用。一般是袋装的。在干活店就能买到的啊

5，芽菜是什么

芽菜生产历史悠久，种类繁多，但一直未有一个较完整、准确的定义。我国劳动人民在长期的生产实践中，早已认识到一些植物（种子）的芽及幼嫩的器官可供食用。并将这一类食品冠以“芽”、“脑”、“头”、“梢”、“尖”等名字，以表示其品质鲜嫩、口感清脆、营养丰富等特点。这表明前人已为芽类蔬菜规定了一个大致的范畴。民间也对芽菜有一些约定俗成的叫法，如民间食用的“柳芽”，即是柳树枝条在春天萌发出的嫩芽。“佛手瓜尖”即佛手瓜秧的幼嫩梢头，“菊花脑”即菊科中一种多年生植物的宿根在春季萌发出的幼芽嫩叶。“脑”在字义中也有物之精华之意。1957年出版的《中国蔬菜栽培学》（吴耕民）对芽菜作了扩展，将芽菜定义为“使豆子或萝卜、荞麦等种子萌发伸长而作蔬菜，故名芽菜”。并指出：芽菜利用种子内所贮藏的养分，不必施用肥料，且一般不必播于土中（也有播于沙或土中）即可行弱光软化栽培。上述定义除了传统的用豆类种子发芽生成芽菜外，还包括了用蔬菜种子萝卜和作物种子荞麦所生成的芽菜。中国的芽菜生产技术是在日本江户时代传入日本的，但种类一直限于黄豆芽、绿豆芽等少数品种。日本《野菜园芸大事典》对芽菜的定义是“芽菜是豆类和荞麦等的种子在黑暗中发芽的产物”（田村茂1977）。此定义基本类同吴耕民（1957）注释的定义。1982年出版的日文《软化·芽物野菜》（西垣繁一）一书中对芽菜有如下的论述：“温室栽培床栽培，密播，适当的温度、湿度保证发芽，生产出柔软、多汁的植物幼芽、幼叶作为商品。”这段论述将芽菜的范围扩展到植物的幼嫩器官，很类似我国对芽菜的传统称谓——芽、头、梢、尖、脑的概念。1990年《中国农业百科全书·蔬菜卷》问世。该卷将芽菜定义为：“豆类、萝卜、苜蓿等种子遮光（或不遮光）发芽培育成的幼嫩芽苗。”并将芽菜列入按农业生物学分类的15类蔬菜之中，这一定义例举了苜宿芽等其他芽菜，丰富了芽菜的种类，但仍将芽菜的范围局限于由种子发芽而成的幼嫩芽苗，未能包括由植物营养器官生成的尖、梢、头、脑等芽菜。1994年中国农业科学院蔬菜花卉研究所芽苗类蔬菜研究课题组在前人定义的基础上，对芽菜的定义给予了适当的扩充，修订为：“凡利用植物种子或其它营养贮存器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎均可称为芽苗类蔬菜，简称芽苗菜或芽菜。”拓展后的芽菜定义，重新界定了芽苗菜的范围，明确了芽苗菜在蔬菜分类中的地位，规范了芽菜的种类，完善了蔬菜的分类体系，对发展今后的芽苗类蔬菜科学研究及芽苗菜生产具有指导意义。
豆芽菜

6，芽菜是什么菜怎样吃

芽苗类蔬菜不论是种芽菜还是体芽菜，均非常鲜嫩，为保持其风味及营养成分，芽苗菜以生食为好。芽苗菜提倡生食，有以下几方面原因：（1）芽苗菜生长时间短，所食部分均是植物幼嫩的芽体，不宜用大火煮、炒。（2）芽苗菜多采用无土免营养液栽培，生产过程洁净卫生，便于生食。（3）生食时只需略加调料，即可保持芽菜的柔嫩、清脆的特点，并保留芽菜独特的风味品质。（4）生食可最大限度保护芽苗菜的营养成分。经常以生食方法食用芽苗菜最有利于人体健康。中国各大菜系中烹调技术最讲“火候”。芽菜烹调时火候特点就是火急、油热、出锅快。炒一、二分钟即起锅，炸大多要挂面糊，热油下锅后即捞出。为保持芽菜鲜嫩清脆特点可用“炝”芽菜，即用热花椒油、辣椒油倒入洗净的芽苗菜中，拌匀就可食用。也可用鸡汤调入水淀粉制成汤汁倒在码放盘中的体芽菜上。多种芽苗菜可作汤，但必须是汤内放好调料，待烧开后放入芽苗菜，随即将汤倒出上桌。其目的也是为了保持芽苗的鲜嫩及颜色，作到色、香、味、养俱全。北方人喜吃面食，如面条、饸铬、拨鱼、面片、柳叶、猫耳朵、面疙瘩。吃时将煮熟的面食捞出，浇入卤、酱等佐料。除此之外，多放各种面码。此种食品之所以受到广大民众的喜爱，其原因在于：味美、方便、实惠、营养。多种芽苗菜可作面码，但尤以香椿芽（树芽、种芽）、花椒芽、萝卜芽、荞麦芽最好。下面例举常见的芽苗菜菜谱，主要有：1.热菜①蒜蓉豆苗②豆苗虾片③豆苗炒荸荠④酱烧笋豆苗⑤春芽烘蛋⑥炸香椿鱼⑦香椿炒鸡蛋⑧苜蓿芽蛋饼⑨苜蓿芽炒鸡蛋⑩银芽椒丝炒鸡柳⑾豆芽菜西芹火腿丝⑿油豆腐炒豆芽菜⒀炒合菜带帽⒁银芽溜鸡片⒂豆芽菜炒毛豆⒃豆腐韭菜炒三芽⒄椒蕊黄鱼⒅干煸牛肉椒芽⒆椒芽炒鸡蛋⒇炸芽菜春段?干烧冬笋?炝笋丝?冬笋里脊丝?芽菜火锅?白肚芥茉芽?腊肉炒蚕豆芽?油焖蚕豆芽?干煸花生芽?酱爆鸡丁花生芽?马兰头炒猪肝?枸杞肉丝?枸杞苗炒猪肝?枸杞叶炒蛋?枸杞炒春笋?炝菊苣芽球?扒菊苣芽球?蒌蒿炒腊肉?素炒蒿薹?油盐炒枸杞2.凉拌芽菜①香椿拌豆腐②蛋皮萝卜卷③海带萝卜芽卷④糖醋萝卜芽⑤凉拌蘑菇豇豆芽⑥荞麦芽拌鸡丝⑦苜蓿芽火腿喇叭卷⑧凉拌苜蓿芽干丝⑨大豆芽菜拌鸡丝⑩凉拌马兰头⑾菊花脑拌豆腐⑿菊苣芽球沙拉3.芽苗菜汤①银耳豆苗汤②汆凤肝豆苗③黑豆芽肉丝汤④芝麻芽猪心汤⑤黄豆芽猪血汤⑥乌鸡枸杞汤⑦苦苣肉片汤⑧枸杞叶三片汤4.面码①香椿芽面码②荞麦芽凉面码③萝卜芽面码④花椒芽面码
芽菜的定义　　芽苗菜俗称“芽菜”、“活体蔬菜”等，一般是指用植物种子或其他营养体，在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜。　　芽菜品种：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等 30 多个品种。而在我国较为实用，又被大家接受的、市场成熟的以香椿苗和苦苣苗、萝卜苗、豌豆苗为主，市场稳定！　　随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，绿色食品普遍受到人们的喜爱，人们已不仅仅满足于蔬菜的供应数量，而且更关注蔬菜的外观、品质及食用安全性等质量指标。芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐。因此，芽苗菜已成为一类很有发展前途的新兴蔬菜产业。　　芽菜特有品种和制作方法：　　芽菜特有品种：芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。　　原料配方：菜丝100公斤食盐11～12公斤漏水糖30～36公斤花椒0.75公斤八角0.25公斤　　制作方法：冬末春实，用芥菜类(二平庄)的嫩茎划成食筷一样宽的丝，晒干到每100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制；另熬糖液至挑起成丝的程度，与菜边抖边混，并加香料，再装坛以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧，一般以存放1年后出售为好。　　品质规格：宜宾芽菜要求色褐黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。无菜叶、老梗、怪味、霉变。咸芽菜色青黄，润泽，根条均匀，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变。　　营养成分：芽菜所含的营养也较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。　　食用方法：芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如熬汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。
枸杞芽入馔，可拌、炒、烧、煲汤，还可作荤菜垫底。常见的做法及菜式有：拌枸杞芽：枸杞芽入沸水略焯，加调味料拌匀即成。因枸杞芽有特殊苦味且喜油，应多加些白糖及香油。还可与肚丝等荤料共拌，营养更丰富。家常凉拌方法是，将西红柿、青红椒切成小丁与焯水后的枸杞芽加调味料拌匀即可。枸杞芽炒笋丝：枸杞芽入沸水略焯，取出切丝；春笋切丝；油锅热下姜丝爆香，加春笋翻炒至七成熟，再下枸杞芽共炒，加调料即成。枸杞芽烧豆腐：枸杞芽入沸水略焯，切小段；豆腐切小块入沸水略焯，再入油锅煎至两面黄，下枸杞芽，加调味料，添适量水略闷，勾薄芡即成。枸杞芽猪肝汤：枸杞芽入沸水略焯，猪肝切片，加酱油、料酒、淀粉略渍；汤锅水烧沸，下枸杞芽、猪肝烧至熟，加调味料即成。 羊肉枸杞芽：将羊肉洗净切成薄片，装入碗内，加精盐、花椒水腌渍入味，再加入蛋清。水淀粉抓匀上酱。枸杞芽用冷水撤去苦味。把上浆的肉在六成热的油里滑散，断生后控尽油。炒勺留适量底油，置火上，放上枸杞芽爆炒几下，放入精盐、花淑水、马耳形葱片、姜水、清汤、味精，倒入肉片，用水淀粉勾芡，撒上泡软的枸杞粒，淋上明油，翻勺装盘。这盘菜白、绿、红三色相间，品尝时清香爽口，风味独特。 特别注意：1、文中“枸杞芽入沸水略焯”是指鲜枸杞芽需要焯水，宁夏杞芽食品科技有限公司出品的“枸杞芽冰鲜菜”已经过标准化蒸汽杀青，无须再焯水，开袋即可食用。2、 因枸杞芽有特殊苦味且喜油，在调制菜品的时候切忌过多的添加食醋。如感觉苦味较重，可将“枸杞芽冰鲜菜”化冻后放在淡盐水中浸泡5-10分钟，略去苦味后再进行调制。3、上述菜品仅供参考。 现“枸杞芽冰鲜菜”、“脱水菜”产品已经相继进入了北京的全聚德、晋阳饭庄、湘鄂情、国谊宾馆等北京60多家大中型餐饮、连锁企业销售，获得了很好的销售成绩，并赢得了消费者的好评。
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