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冷鲜肉也叫冷鲜肉、冷鲜肉。虽然有些消费者对它还比较陌生，但在欧美发达国家，几乎不吃冻肉，也不吃热肉，都是吃冷肉，而且已经有几十年的历史了。冷鲜肉安全卫生，嫩滑可口，易切，能赢得消费者尤其是城市居民的认可。据统计，在北京和上海，以罗进等知名品牌为代表的冷鲜肉已经占到鲜猪肉消费市场份额的10%左右，在杭州小范围内已经达到50%-60%。

行业研究表明，我国肉类食品行业将面临新的发展机遇:一是国家扩大内需、鼓励消费的政策为肉类食品行业的发展提供了更广阔的市场。二是国内市场需求的变化将带动肉类食品行业加快结构调整和产品优化，单一肉类品种主导市场的格局将被多元化的混合品种所取代。随着人民生活水平提高引起的消费习惯的改变，以肉类为原料的各种深加工冷却肉、小包装肉、半成品肉、冷冻肉、熟肉制品、方便食品、功能食品、休闲食品、旅游食品的消费量将明显增加。

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