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1，水蕨菜致癌吗

新鲜蕨菜含有致癌物，但是在超过70℃的高温作用下致癌物质就会分离。一般新鲜的蕨菜因为味道过于苦涩，所以都要经过碱水处理或者在高温水中焯一下，这样的做法已经大大降低了致癌物原蕨苷的成分。
不会的，蕨类有很多品种，不是每一种都可以食用的。食用的那种在中国有上千年的历史了。说致癌的是指动物大量生吃不明品种的蕨类。

水蕨菜致癌吗

2，水蕨菜致癌是真的吗

研究表明，蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些物质在根茎中的含量最高、叶中次之，叶柄中也含有。蕨菜中含有致癌物质，能使人、畜发生各种癌症。
新鲜蕨菜含有致癌物，但是在超过70℃的高温作用下致癌物质就会分离。一般新鲜的蕨菜因为味道过于苦涩，所以都要经过碱水处理或者在高温水中焯一下，这样的做法已经大大降低了致癌物原蕨苷的成分。

水蕨菜致癌是真的吗

3，傣味水蕨菜怎么做好吃

主料水蕨菜400g辅料盐适量豆渣豆豉20g味精少许糊辣子适量熟芝麻粉1匙步骤1.把豆腐渣豆豉饼放入炭火上慢慢烤黄烤出香味。（我家没有炭火就用小电炉替代慢慢烤）2.把烤好的豆豉饼取一部分放入蒜臼里捣碎成粉状。3.把捣碎的豆豉粉放入小碗中，加入适量水搅匀。4.放入少量的盐、花椒粉和味精搅匀。5.按个人口味放入适量的糊辣椒粉。6.把水蕨菜择去老茎叶后洗净。7.把洗好的水蕨菜放入沸水锅里焯水一分钟后捞出冲凉。8.把水蕨菜码入盘中，中央留出一个小碗的布置。9.往豆豉碗里加入一匙炒香后捣碎的芝麻粉搅匀。10.把豆豉碗放入蕨菜盘即可蘸食。

傣味水蕨菜怎么做好吃

4，水蕨菜致癌是真的吗 和山蕨菜的区别

蕨菜到底含有什么物质有这么强的致癌性呢？ 经过二十多年的不懈努力，八十年代初，日本科学家成功分离出一种叫“原蕨苷”的物质，“原蕨苷”在厥的根、茎、叶中均存在，以嫩芽部分含量最高。随后，人们又用“原蕨苷”作动物实验，发现确能够诱发前面说的症状和疾病。 经过科研证明，蕨菜含有与癌症相关物质包括苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质，这些物质与消化道癌肿有关。 当然，蕨菜吃了一两次也不会立刻就得癌症，这与摄入致癌物质的量有关，但长期吃蕨菜，会对健康产生危害。若是以前经常食用的看官也不必惊慌，因为我们在加工蕨菜的过程中，一般会用水焯后再食用，这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。不过，这样的处理只是降低，而不是消除，若长期食用，原厥苷在体内还是会产生蓄积作用的。因此，蕨菜虽美，远离为妙。

5，野生水蕨菜的种类

　　望采纳，求加分啊 　　蕨菜,又称龙爪菜,为野生植物。我国许多省份均有出产,是一种无污染,营养价值较高的野生蔬...蕨菜鱼卷”是用蕨菜、桂鱼肉、鸡蛋等为主料烹制而成，色泽金黄，软嫩清香，营养丰富，颇有特色 　　种类 　　蕨菜种类很多，不同的地区品种各有特色，一般按产地可分为以下几种： 　　（1）河北承德蕨菜 河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，承德地区面积有3.3万公顷以上，主要分面于隆化、丰宁、平泉、宽城等地。全区年产量1000吨，是国内蕨菜主要出品基地。 　　（2）辽宁蕨菜 辽宁蕨菜在辽宁省山区都有分布，尤其以东部山区分布广，数量多。主要出口日本和其他家国，国内市场也很畅销。 　　（3）内蒙蕨菜 内蒙蕨菜在内蒙古各地都有分布，但主要产区在赤峰市、兴安盟等地，年产量约200吨。当地采摘期在6月份。 　　（4）黑龙江蕨菜 黑龙江蕨菜在海拔200~800米的高山地带都有分布，多与杂草混生。5月中旬开始出土，5月下旬到初月上旬即可采收。 　　（5）贵州蕨菜 蕨类植物在贵州分布广，种类多，食用蕨类植物有种左右。其中蕨菜在当地的采摘期为3月中旬至8月。 　　(6) 湖南蕨菜 在岳阳山区也有蕨菜分布，像汨罗，张谷英等山上都有，当地春天的时候是蕨菜的采摘期，过了6月左右蕨就成型长大了不能吃。本地的蕨菜分布很散，一般都是农户自己摘些用于食用和招待客人。

6，腌制水蕨菜

下面介绍蕨菜的具体加工技术： 1、腌制加工。将捆成小把的蕨菜放入缸内腌制2次。第一次腌制时，蕨菜和食盐的比例为10：3。先在缸内按一层蕨菜一层盐放好。放盐量从底往上要逐层增加，尤其是最上面一层要更多一些。摆放满后，缸盖上放石灰压紧，经过8-10天，将蕨菜取出，从上到下依此摆放到另一个容器内再进行腌渍（第一次腌渍出食盐的水不能重复使用，以避免引起腐烂）。第二次腌渍，就是将第一次腌渍的蕨菜和食盐按20：1的比例，一层盐一层蕨菜放入，最上一层还要多放一些盐。同时，再用100kg水加35kg盐对成饱和食盐水，灌满淹渍缸，盖好木盖，用石头压紧，放在阴凉处腌制14-16天即成。第二次腌渍蕨菜用的饱和食盐水，可留作包装时用。腌渍蕨菜以手抓时有柔软感，颜然接近新鲜蕨为上品。 2、包装待销。腌渍好的蕨菜按绿色和紫色分别包装，要在包装箱外表贴上绿、紫色标记，便于分辩。包装箱要清洁、不漏盐水，保证能长途运输。出口蕨菜的包装，一种是用木桶，桶内衬上两层尼龙袋，先放一层盐，再放入蕨菜，依次顺序摆放好蕨菜，最后用第二次腌制蕨菜后的饱和食盐水灌满，扎紧袋口，盖上木盖钉牢，每桶净重50kg。另一种是用尼龙箱，外罩瓦楞纸箱，每箱装10—20kg。包装满后上面再放一层食盐，然后灌满饱和食盐水，密封袋口装入纸箱，纸箱合口用胶纸封好，打上两道腰带，便于长途运输。 3、蕨菜干制法。将当日采回的蕨菜，洗净泥土，切去硬梗部分，放在95—98°c的沸水中煮烫10分钟，捞出沥干水，放在阳光下晾晒。当外皮开始干时，用手搓揉2-3次，3天即可晒干。捆成100g重的小把，把衬有防潮纸的纸箱或塑料袋包装，以备自食或销售。 蕨菜鲜食清香可口，内味独特。将当日采收的鲜蕨菜去掉顶部绒毛和叶苞，洗净泥土切成3-4cm长的小段，放入沸水中浸烫一下，沥干水分即可进行烹调。烹调时先在锅内放入菜油，然后倒入蕨菜用急火炒到七成熟时，再放入猪肉、酸辣椒、蒜叶和生姜等佐料，继续炒1-2分钟，就可出锅。
吃多水蕨菜不会流产水蕨菜功效：水蕨菜性味甘淡凉，具有活血解毒、止血止痛的功效。治胎毒、痰积、痢疾、跌打损等。

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