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客家饮食可分为两类:一类是客家菜肴，另一类是客家小吃。客家名单上的名菜是指东江客家菜系，与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家特色菜有:盐焗鸡、酿豆腐、红烧肉。与潮州菜相比，客家菜系更强调“肥、咸、熟”，这与客家人以前的生活水平和习惯有关。首先，由于他们在山区务农和生活，劳动强度大，吃肉少，脂肪多的食物能有效充饥；其次，客家人因为长期缺粮，每天至少要吃一次粥。大部分人常年有粥，水比较少。煮出来的粥“吹走一层浪，喝出一条巷”，既适合送粥，又增加体内盐分；再次，山区植物树木多，人们养成了客家人的习惯，认为食物越煮越香。

龙岩市位于福建西部，闽粤赣三省交界处，东临厦门、漳州、泉州，南接广东梅州，西接江西赣州，北接三明。1997年5月，撤地设市。龙岩属于内陆沿海城市，是延伸海峡西岸经济区两翼、连接两大洲、拓展腹地的交通枢纽和重要通道。龙岩美食，龙岩地区闽西 area 客家人，这里的美食风味以客家特色菜和小吃为主。客家食物宜温，忌寒凉，多炒，少吃生冷，在辛辣食物的使用上更为突出。菜肴鲜香醇厚。

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