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1，蔓菁子是一种什么植物

蔓菁，又名芜菁又称葑（feng)，俗称大头菜，又叫九英菘、合掌菜、结头菜、芣蓝、芥蓝、擘蓝，茄连、撤蓝、玉蔓菁等。因形似盘状，南方人也称盘菜,维吾尔语为“恰玛古”。

蔓菁子是一种什么植物

2，白菜小白菜老白头菜什么区别

白菜在东北地区一般认为是大的白菜 是用来做成酸菜的！ 然而小白菜是在白菜很嫩的时候沾点大酱吃的！ 至于老白和头菜我也不知道是什么东西！
名不一样啊 真笨

白菜小白菜老白头菜什么区别

3，红头菜长什么样

“红头菜”其实就是波菜，寓意“鸿（红）运当头”。因为小跟儿部分红色，所以叫红头菜。菠菜你应该知道的吧。
去菜市场看看
你好！“红菜头”事实上是潮汕话的直接翻译。“红菜头”愿意是胡萝卜，由于长得像菜头，又是红颜色，所以，聪明的汕头人就称之为“红菜头”！我的回答你还满意吗~~

红头菜长什么样

4，重庆所说的大头菜学名叫什么

有叫大头菜的，也叫青菜头，拿来做榨菜的。 叶子用来做 盐菜 也叫咸菜。 可以做盐菜（咸菜）扣肉，外地管列个菜叫梅菜扣肉。
我屋头就种得有，都叫大头菜，你问学名干啥子嘛，学名应该是芥菜，芥菜有几个类型的，叶用的，茎用的 薹用的 根用的 还有这些说的儿菜也是芥菜的一类
榨菜 几个字 很难说清楚http://baike.baidu.com/view/40445.htm去看看吧 还有图片 可以确认是不是你说的大头菜
芥菜

5，荷塘特产大头菜的介绍

冲菜又名大头菜，因主产新会荷塘镇(现已划归江门蓬江区)，故称“荷塘冲菜”。其栽培历史已有200多年，是新会传统出口商品之一，销售远至港澳、南洋、旧金山等地。　　荷塘冲菜，头大，叶窄长，纤维少，经腌制后呈金黄色，脆嫩甘香，咸中带甜，味鲜独特，是一种佐膳佳品。用冲菜配制鲜鱼、味道特别甘美。制作鲩鱼冬瓜汤时，放进一点冲菜叶，则汤味既香甜又浓郁。冲菜叶蒸鲜虾，更为人们所喜爱。　　现在，荷塘大头菜的腌制工艺不断创新，各式冲菜制品各具特色，成为海外侨胞喜爱的食品和馈赠亲友的礼物。　　新会荷塘有著名特产——大头菜，也有人叫大头冲菜。这是一种茎大如菠萝的植物，吃的是其茎部分。乡人将其从地里挖出，马上要卖的，就用盐揉一通，晒上一天就成。这些未腌过的大头菜切开是青白色的肉，带点微微的辛辣，生吃也行。人们通常是把它切成小手指头大小的一粒粒，加点油，在饭面蒸一下就能吃，味道清纯。不过蒸久了就软了，不脆。如果要放久些，就把它切成大片大片，放在大木桶中，加盐，加花椒八角，盖上草席，压上石头。出来的成品很咸，吃前要用水浸一下，再切丝，蒸肉或蒸鱼。　　市面上一直有这种冲菜卖，因其用料不一定是荷塘出品的那种大头菜，便不再与荷塘挂起勾了。　　但是有一种包装好的大头菜，一定会打上“荷塘冲菜”的名号。　　早在七十年代，荷塘就有专门的冲菜加工厂以供出口。那时广州还未有得卖，家乡人出城省亲，最受欢迎的礼物便是这种包装好的荷塘冲菜。它腌得咸淡适中，开包能吃，又比传统农家腌制的口味更鲜美。我们回乡，会买一箱回来，分给亲朋好友，绝对受好评。八十年代末与一群同行出差路过新会，午饭上了一道蒸排骨，鲜美无比，引得群筷乱飞。他们吃完还不知鲜美之来源。主人家笑曰：“此乃冲菜蒸排骨。”　　冲菜与肉类合蒸，非常冶味，其咸中带鲜，还透着若有若无的甘甜，通过蒸焗，与肉味混合，使肉香更浓，肉味更鲜美。而冲菜吸收了肉味，也更香甜。如果用来蒸排骨或肉片，要先捞好肉类再放冲菜。因为冲菜本身已有咸味，如果跟肉一起拌，会吸了其他调味料的咸味，就太咸了。捞肉的盐和豉油也要少放些。
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6，什么是蕨菜

更多图片(20张)蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。中文学名：蕨菜[jué cài]拉丁学名：Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller别称：拳头菜、猫爪、龙头菜，鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子、拳头菜、蕨苔界：植物界门：蕨类植物门亚门：真蕨亚门 Filicophytina [秦仁昌系统]纲：蕨纲亚纲：薄囊蕨亚纲目：真蕨目科：凤尾蕨科种：蕨菜分布区域：蕨菜在我国分布较广中国大陆以及东南亚
蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子、拳头菜、蕨苔、锅莲。英文名：pteridium aquilinum (linn.) kuhn var. latiusculum (desv.)underw.ex heller，属于凤尾蕨科。 喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜，野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。 据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。 科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。
蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜。每当冰雪消融、春回大地的季节，正是采蕨的黄金季节。蕨菜的食用由来已久，早在诗经中就有记载。婺源的百姓很早就把它做为种佳肴。 蕨菜营养丰富，除含淀粉、脂肪、蛋白质外，还含有维生素a、c和磷、钙等，每百克中含胡罗卜素1.68毫克、维生素丙35毫克。它幼嫩的叶茎，是别具风味的野菜佳品，炒食、煮汤、炝拌、盐渍，清淡鲜美。用热水略烫一下就可鲜食，也可晒成干菜或用盐渍长期保鲜。 蕨为凤尾蕨科蕨属的森林植物，是一种味道鲜美，香嫩可口，营养价值高的野生蔬菜，它含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸纤维素和多种维生素。是一个很有开发价值的森林蔬菜之一。蕨菜营养丰富，有提神、去油腻、助消化的作用，因此，人们称蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍”。祖国医学认为，蕨味甘，性寒，有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效，可于用治疗发热、痢疾、黄疸、白带增多等证，也可作为风湿性关节炎、高血压的食疗。 蕨菜吃起来清脆细嫩，滑润无筋，味道馨香。家常可炝、炒，吃法极多。烹饪界对蕨菜更是珍爱。因其颜色翠绿，造型美观，能做出多种色味香形俱佳的凉热菜，即富有浓厚的山村风味，又清香四溢，使人望而垂涎。如经名厨之手，也可做出不少美味佳肴，如商芝肉、炒肉蕨菜、木樨蕨菜、海米蕨菜等，都是脍炙人口的珍馔。日本的“鸡素烧”更是知名的蕨菜佳蔬。 谈到吃法，李时珍说：“其茎嫩时采取，已灰汤煮去滑涎”。用灰水煮是很有必要的，因为蕨菜的根和叶含有棉马酸，灰水是碱性的，可以破坏其酸，使之无害于人。具体的加工方法略诉如下：蕨菜摘回后要马上进行处理，防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水，（即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后，用水溶化过滤，再兑干净的自然水80~100斤）盛装在干净的溶器内进行浸泡3~5小时（草灰水以盖到蕨菜为宜）然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青，方法一：可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内，用旺火，烧至灰水冒汽泡再延长2~4分钟即可。方法二：先把配制好的草木灰水烧开后，用相应的蕨菜放入开水内烫2~3分钟。总之烫至成熟透心，卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水（最好是流动的清水）进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后，晒干或待用。

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