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1，芦荟盆里长出了毛花点草是什么原因

芦荟棚里找出来毛花田草这是什么原因这个可能是里面的营养过于丰盛
有它的种子毛花点草，双子叶植物纲，荨麻目。多年生草本植物，高15~30厘米，叶长6~18毫米，花期4月。分布在贵州、广西、浙江、江苏等地。年生或多年生草本。茎柔软
这个样子很正常，主要是原来处理有杂草种子生长出来就可以，是这个样子的呀
应该是你的盆太潮啦！没有晒太阳。以后长毛了小心更会坏。
可以。但是一定不能性急而多加化肥，每次少数，隔半月在来一次。

芦荟盆里长出了毛花点草是什么原因

2，水生根的特点

水生根：长在水里的根，没有根冠，也不能固定植物，只能吸收水中的养分，如浮萍、大萍、布袋莲的根。 有哪些种植物有水生根?水芙蓉、浮萍、布袋莲、大萍、槐叶苹、满江红、台湾萍蓬草、睡莲、田字草、菱角、半边莲、水金英、半边莲、粉绿狐尾藻、水蕴草、荷花、茭白笋、水蕨、大井氏水莞、铜钱草、箦藻、日本萍蓬草 、鬼菱 、野菱 、台湾萍蓬草、芡实、印度莕菜、象耳泽泻、莕菜、水合欢、人厌槐叶苹、大安水蓑衣、黄花狸藻、丝叶狸藻、狭叶慈菇、台湾水蕹、水鳖、白花水龙、异叶水蓑衣、齿叶夜睡莲、蓴菜 、水车前、水猪母乳 、紫芋、小莕菜、莎草、水禾、灯心草、水毛花、刺芋、水八角 、宜兰水蓑衣、瓜地马拉水丁香
水培生根诱导剂是在水培条件下促进植物生根的新型生长调节剂。水生诱导剂是引导植物适应水培环境的含三磷酸腺苷的调节剂，它可以促进营养液中的无机离子逆电化学势梯度移动，即增加植物对养分的主动吸收和在体内的主动转移。这两种调节剂虽然用量都不大，但对确保水培花卉植物正常生长发育特别是前期的生长发育确有重要作用，可显著提高水培植物的成活率。 水培是采用现代生物工程技术，运用物理、化学、生物工程手段，对普通的植物、花卉进行驯化。因为携带和照顾方便、价格便宜、干净、花叶生长健康、能达到鱼花共赏画面。水培在我国还处于起步阶段．由于广泛受到人们的喜爱．它必将在我国花卉市场占有越来越大的份额，现在花卉业已经是我国整个国民经济当中的一个朝阳产业，是绿色科技的重要组成部分．且年产值已经达到600亿人民币。随着我国水培花卉生产规模的扩大，市场占有率必将进一步扩大，且其中有1/3的水培花卉可以打入国际市场，为我国花卉业出口创汇闯出一条新路。

水生根的特点

3，怎么养毛花呢

以下是一些适宜室内养殖的花卉： 芦荟、吊兰、虎尾兰、一叶兰、龟背竹是天然的清道夫，可以清除空气中的有害物质。有研究表明，虎尾兰和吊兰可吸收室内80%以上的有害气体，吸收甲醛的能力超强。芦荟也是吸收甲醛的好手，可以吸收1立方米空气中所含的90%的甲醛。 常青藤、铁树、菊花、金橘、石榴、半支莲、月季花、山茶、石榴、米兰、雏菊、腊梅、万寿菊等能有效地清除二氧化硫、氯、乙醚、乙烯、一氧化碳、过氧化氮等有害物。 兰花、桂花、腊梅、花叶芋、红背桂等是天然的除尘器，其纤毛能截留并吸滞空气中的飘浮微粒及烟尘。 冬季室内开窗换气频率大大降低，空气不流通容易造成二氧化碳、二氧化硫等有毒有害气体的增加，如果能在居室里养几盆绿色植物，既起到了美化环境的作用，又有益于房主的身体健康。卧室的话,芦荟是很不错的选择,不容易生虫病,而且被蚊子咬了以后,涂抹上它的汁液还可以迅速消肿,当然要看你舍不舍得啦~但是千万要注意一点,不是所有的芦荟品种都一样,也不是所有的人对芦荟都不过敏. 所以,楼主还是调查过居住者的全部资料与喜好再选择吧~
　水毛花【特征】：水毛花茎杆呈三角形 ，叢生茎中為海綿空隙狀，接近茎稍的地方似有一隻停留的小蝴蝶，有绿色、咖啡色，看清楚哦！那是它的假腋生头狀花序，由3-5个长卵形小穗所組成的。水毛花在水池亭子旁的亲水栈道和水杉旁，都可見它的足迹。水毛花常被误认为是鹹草，两种同是莎草科植物，外形极为相似，它们都是可生長在水田或沼澤的挺水植物，皆為叢生；而水池变的水毛花常是蛙类、鳥类躲藏的处所。 水毛花繁殖，供应水毛花，水毛花养护，水毛花应用，水毛花造景。 水毛花销售

怎么养毛花呢

4，植物 万年青几年结一次果子有什么功效

　　【栽培简史及文化】 在中国有悠久栽培历史，因其名称和果色（红）吉利，历代常作为富有、吉祥、太平、长寿的象征，深为人们喜爱。 　　清《花镜》中记有“以其盛衰占休咎，造屋移居，行聘治塘，小儿初生，一切喜事无不用之。”
http://baike.baidu.com/view/6937.htm百度百科里关于万年青的介绍~~
年青为百合科植物万年青的根茎及根。 性味归经：味辛、苦，性微寒。归肺经。 功效：强心利尿，清热解毒，止血。 临床应用：临床用于治疗心力衰竭，水肿及咽喉肿痛、咯血、吐血等。 现代研究：万年青含有万年青总甙(万年青甙甲、乙、丙等混合物)。用其总甙治疗过早搏动、阵发性心动过速、心房纤颤，通过临床观察，表明效果较好。其作用机理能延长心肌绝对不应期，降低应激性，抑制心脏异位兴奋灶，对心脏的传导有一定延迟作用。因而能调整心脏传导系统，使其趋于正常。适用于过早搏动、窦性心动过速、阵发性室上性心动过速、心房纤颤。
播种、分株繁殖均可。 　　万年青浆果12月成熟，成熟后即可随采随播入细沙与腐叶土各半拌和的盆土内，盆上盖玻璃或扎上塑料薄膜，以保持盆土湿度、温度和光照。若温度控制在20℃，20－30天即可发芽。待幼苗长至3－4片叶子即可分盆栽植。 　　(1)分株法：分株法：万年青地下茎萌率力强，可于春、秋用利刀将根茎处新萌芽连带部分侧根切下，伤口涂以草木灰，栽入盆中，略浇水，放置荫处，1－2天后浇透水即可。亦可将整个植株从盆中倒出，视植株大小，用利分割为几部分，待伤口晾干一天或涂以草木灰，上盆如前述管理即可。 　　(2)播种法：分播一般在3-4月间进行。播于盛好培养土的花盆中，浇水后暂放遮荫处，保持湿润，在25-30度的条件下，约25天即可发芽。 　万年青的果实往往不易结成。怎样才能使它结成果呢? 　　①浇水不宜过勤，盆土不干不浇。宁可偏于，不可过湿。 　　②开花时不可淋雨，要放在阴凉通风不受雨淋的地方。 　　③施肥不可过多，每年施一次冬肥即可。 　　④要有供蜗牛传送花粉的环境。 　　如能做到以上四点，一般都可望结果。5—6月份开花，9－10月份果熟。正常情况下，果实经冬不凋落。 园林应用】因万年青叶片宽大苍绿， 浆果殷红圆润，故非常美丽，历来是一种观叶、观果兼用的花卉。 　　叶姿高雅秀丽，常置于书斋、厅堂的条案上或书、画长幅之下，秋冬配以红果更增添了色彩。 　　【其它用途】根状茎及叶可入药，详见下文。 　　【栽培简史及文化】 在中国有悠久栽培历史，因其名称和果色（红）吉利，历代常作为富有、吉祥、太平、长寿的象征，深为人们喜爱。 【药材名】万年青 　　【别名】斩蛇剑、冬不调草、铁扁担、九节连 　　【来源】为百合科万年青属植物万年青Rohdea japonica （Thunb.） Roth.，以根状茎或全草入药。秋季采挖根状茎，洗净，去须根，鲜用或切片晒干。全草鲜用，四季可采。 　　【源形态】 　　多年生常绿草本。根状茎短而肥厚。叶基生，阔带形，厚革质。春夏间在花轴上形成一稠密的穗状花序，花被合生，球状钟形，裂片六枚，不甚明显，肉质，淡黄色或褐色；雄蕊六枚；子房球形，柱头三裂。浆果球形，熟后橘红色。产于我国及日本；我国西南部、中部至东部各地常见栽培。 　　【性味归经】苦、甘、寒。有小毒。 　　【功能主治】清热解毒，强心利尿。用于防治白喉，白喉引起的心肌炎，咽喉肿痛，狂犬咬伤，细菌性痢疾，风湿性心脏病心力衰竭；外用治跌打损伤，毒蛇咬伤，烧烫伤，乳腺炎，痈疖肿毒。 　　【用法用量】根状茎3～5钱；叶1～2钱，外用适量，捣烂取汁搽患处，或捣烂敷患处。

5，水域景观 鉴赏方法

①水域景观的外观赏析：观水面、看水色、听水声、识水态、赏水光、嗅水味 、查水质、测透明度。②体味水体景观的内在意蕴：以水寄情，游水抒情；以水寓意，观水体验；以水寓理，观景升华。
LZ你是信管的吧
水域生态系统景观设计要点　　一个完整的水体生态系统应包含种类及数量恰当的生产者、消费者和分解者，具体地说包括水生植物，鱼、虾、贝类等水生动物以及种类和数量众多的微生物。当污染物进入水体后由相应的微生物把它们逐步分解为无机营养元素，从而为水生植物的生长提供了营养。微生物在分解污染物过程的同时获得能量，得以维持自身种群的繁衍。水生植物一方面吸收水中无机营养元素，避免了水中无机物过量积累，另一方面植物的光合作用为水体中各生物种群提供了赖以生存的溶解氧，同时，水生植物是浮游植物食性和草食性水生动物的食物来源。因此水生植物（生产者）是水体中所有水生动物和微生物最主要的和最初的能量来源，其种类和数量在水体生态系统的平衡中起到至关重要的作用。　　水生动物（消费者）直接或间接以水生植物和微生物为食，可控制水生植物和微生物数量的过量增长，在保持水质清澈的过程中起重要作用。水生动物排泄的粪便和水生动、植物死亡后的尸体又为微生物（分解者）提供了食物来源，因此微生物是水体中的“清道夫”，它们为避免由水生生物带来的水体二次污染起着关键性的作用。　　人工湖泊是在一定空间内，由生命系统和环境系统的多种因素相互联系、相互制约、互为因果而组成的一个统一整体，即生态系统。人工湖泊生态系统是复杂的系统，这不仅是因为所受外部影响的复杂性，而且因为其内部运行机制及各因子的并联的复杂性。水生生态法主要依赖于湖泊生态系统内能量流动和物质转移的动态变化，运用水生生物的食物（营养）关系，根据水域地理位置、气象气候、水体大小、水位变化、湖底底质、湖泊形态、湖水运动特点、水质特征等实际情况，科学合理设计水生动物的放养模式，使各种群生物量和生物密度达到营养平衡水平；同时可以考虑种植一些观赏性水生植物，不仅可以吸收水体中部分营养盐和有毒物质，降低湖泊中氮、磷浓度，优化水环境，维持水域生态平衡，而且还具有较高的观赏价值。　　在水域生态系统景观设计中要注意以下要点：　　■自然界中的水通常从泉水—池塘—溪流—险滩—急流—叠水—湖泊—沼泽—瀑布—河流—长江—海洋，有明显的连续性，虽然湿地、湖泊、池塘的连续性不明显，也是生态水系统中的重要环节。　　■ 自然水体的存在形式，是大自然多种自然力共同作用的结果：其中包括降雨量、地表径流、土壤的运动、沉积、沉淀、澄清、水流、波浪以及各种生物的作用等等，对水体岸线的改变，将引起整个水域生态系统发生相互关联的变化，场地规划时首先考虑不破坏自然条件，规划建设项目与原有的生态环境相融，在新的环境条件下尽快达到新的良性的生态平衡。自然的排水系统是最经济有效的水体形式，新设计水体尽量按原有的流向及岸线，保持两岸良好的自然植被不受干扰。　　■人类有相似的本能：不自觉地趋向水边，对水边丰茂的植被，水边及水中的动物、鱼类、蛙类、贝类等等有好奇心及亲切感。　　■在景观规划设计中，充分利用亲水的优越性，尽量靠近水源，首先选择低洼潮湿的地点开挖为水面，使水流尽量小角度斜穿等高线缓缓地向低处流动。　　■作为参与规划的工程师，要密切关注水的上游及下游的情况。某些区域在基地中，散落一些局部低洼处，经地形分析，尽可能使其保持现状，塑造成生动的水景，如果能相互沟通，导入外来水源更新水系，最后溢入自然水系则更为理想。　　■在地域的高处应进行生态重建，涵养水土，恢复自然形成的泄洪区域，不可占用。　　■将雨水通过地形设计，合理引导地表径流，尽可能渗入地下，最终汇入天然水体。对植被的保护和减少硬地铺装都是对地下水资源的保护。　　■ 对地表及地下水流域应进行统一管理，不可分治，否则会破坏自然系统。保护全流域的堤岸，将任何形式的污染减至最小，根据水体的容量合理规划土地。每一个与水有关的场地规划，都应在业主要求及生态要求之间取得良好的平衡与协调。对于设计师来讲，这是一种难度较大的工作。　　■水面的波光、水色、水的气息、吹过水面的微风和从涓涓溪流到惊涛骇浪的水声都是景观设计的重要元素。　　■在利用水体时，应该保证用地性质与水域资源及景观相融；利用水资源的强度不可超过水域的承载力；保证人工和自然系统的生态连续性。保证水域的风景质量和生态功能是规划设计应当考虑的重点。　　■ 在面积较大的天然水域范围内，要合理利用临近水域的地块，避免将主要道路环闭水体，这样会**亲水地域的开发利用。将主要道路远离水域，以尽端支路的方式接近水域，支路之间的土地要合理地开发利用，可用作社区、公建配套区、学校、医院、自然保护区、公园、码头等等。凭借水体增加土地及当地的生态价值。　　■在一个规划基地能够拥有一片水面，即使在基地上能够观赏到远处的水面，都是值得珍惜的景观资源。房地产开发用地中的水景可以使地价及房价升值。　　■传统的规划设计，常常在滨水规范洪水位以上的区域，规划为公建配套设施用地以及绿地，目前，在规划设计中应该重视对滨水地带生态环境的保护和重建，淡水不合理的利用、浪费以及污染会危及滨水生物。　　■水陆交界处是生态敏感地带，是鸟类、动物、鱼类的天然食源及栖息地，在规划设计中，应划定生态敏感带，保护及改善植被的生长状态，使原有的野生动物、微生物的生境不受干扰。　　■设计水体的岸线应该以平滑流畅的曲线为主，体现水的流畅柔美。驳岸及池底尽可能以天然素土为主，而且与地下水沟通，可以大大降低水体的更新及清洁的费用。　　■ 驳岸以缓坡入水至水下60厘米，宽度2～3米，然后逐渐挖深，在面积较大的水域，要水底深度达到1.8米以上，才能以相对陡的坡度挖深。缓坡可以减小径流的冲刷，对儿童也是一种安全措施。在较大的水面中部可以方形或多边形直线深挖较为经济，在水深1.8米处以缓坡向水岸线连接。　　■在驳岸稳固的情况下，设计处理得尽可能简单；岸线设计的曲线要满足水流平稳运动的的要求，避免造成水流不合理冲刷。　　■ 在冲刷较大的地点可用卵石、块石、原木加藤本植物加以稳固。如果是抛石驳岸，应该根据风浪的冲击力决定石块的大小，最好用带棱角的石块；或者抛以碎石打底，上部用大石压住；或者先设钢筋框或竹框再抛大于网孔的石块。滥用钢筋混凝土或浆砌块石的人工堤坝将对滨水地带的生态系统造成灾难性破坏。　　■ 提倡生态型驳岸设计，利用以下各类植物覆盖、稳固土壤，抑制因暴雨径流对驳岸形成的冲刷。例如：湿地树木类（落羽杉、墨西哥落羽杉、池杉、水杉、美国尖叶扁柏、湿地松、水松、沉水樟、沼楠、相思或牛尾木、海松柏、紫穗槐、垂柳、灰柳）；湿生植物类（中华水韭、沼泽蕨、宽叶香蒲、东方香蒲、长苞香蒲、水烛、小香蒲、泽泻、菖蒲、石菖蒲、荻、水葱、水毛花、垂穗苔草、箭叶雨久花、雨久花、灯心草、花菖蒲、毛茛、驴蹄草、圆叶茅膏菜、合明或田皂脚、千屈菜、草龙、丁香蓼、星宿菜、半枝莲、水蜡烛、薄荷、慈菇、长毛茛泽泻）；浮叶植物类（浮叶眼子菜、水鳖、莼菜、萍蓬草、中华萍蓬草、芡实、亚马逊王莲、白睡莲、柔毛齿叶睡莲、延药睡莲、菱角、四角菱、水皮莲、金银莲花、荇菜）；沉水植物类（竹叶眼子菜、微齿眼子菜、蓖齿眼子菜、眼子菜、苦菜、密齿苦菜、穗花狐尾藻、黑藻、大茨藻）。　　■通过对现有水系被冲刷破坏的情况，可以设计出相应的措施，重建稳定的生态型水体驳岸。　　■通过科学的调查，查处最大风速及最高水位状态下对水系最易造成的破坏点，进行防护性设计。　　■ 在水岸的任何一点都不应看到水体的全部，经过巧妙的设计，可以在某些点，进入相对私密的空间，看不到水体的多处，增加神秘感。在另一些点可以看到相对开阔、深远的水面。在能够看到优美婉转的岸线、可观到的最远点，可以设置休憩设施，配合地形及植被设计，利用借景、框景的手法，增加景观的层次，形成景区内重要的景点，如果点以景名，还可以增加文化内涵。　　■在设计一条溪流时，随高差，摆放石块，让水跳落，进入较宽阔地带，通过修筑滚水自然式石坝，可以形成相对宽阔的水面，将欢快跳动的水体表情转为宁静秀美。如果进入更大的水面，则可以安排游泳、划船、垂钓等水上活动。　　■通过安排交通线路，近水、远水、跨水、水下穿过等等，可以创造丰富的景观空间。　　■在水边设计建筑时，利用水岸之间的温差形成的对流、微风，提高室内的舒适度。　　■ 小型庭院的景观水体形式举例：竹筒导水滴入石槽、陶罐、木桶等，溢出至卵石地；几块毛石围成有情趣的小水池，平静的水面将上方的植物、小品、白云、星空、霞光、月色等倒映于水中；只要有高差就可以产生各种形式的跌水，形成丰富的水的运动、节奏、速率，创造多种水的表情。　　■使用栏杆、防滑铺装及路面、指示牌、路灯等方式，保证在水边活动的人们的安全，使用的材料要耐腐蚀。　　地球是一个整体生态系统，所有的机体相互影响，互相依靠，在一个生态系统中，光照、温度、湿度、空气中的化学成分、气温、空气流动和水流的微小变化可能形成很大影响。水域及滨水地带又是生态相对敏感的地带，在此提出一些水域生态系统景观设计要点仅供参考。

6，豆腐郛怎样做

把豆腐放臭 就行
将豆腐放上盐放在那别管它、就戍臭豆腐了
豆腐乳的制作工艺 概论: 豆腐乳(Soycheese)又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。 一、腐乳的发酵类型 根据生产工艺，腐乳发酵类型有四种：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳。 1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。 2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。 毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。 3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。 结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3最好。 二、菌种培养方法 1、试管斜面接种培养基：饴糖15g蛋白胨1.5g琼脂2g水100mlPH6 也可以采用马铃薯培养基：将马铃薯洗耳恭听净、去皮、称取20g切成小薄片，加水煮沸15—20分钟，纱布过滤，去渣取滤汁，加水补充至100ml，加入琼脂2g，煮溶后加入葡萄糖2g拌匀，分装试管（装量为试管的1/5）塞上棉塞，包扎后灭菌，摆成斜面，接种毛霉（或根霉）15—20℃（根霉28—30℃）培养3天左右，即为试管菌种。 2、三角瓶菌种培养基：麸皮100g蛋白胨1g水100ml，将蛋白胨溶于水中，然后与麸皮拌匀，装入三角瓶中，500ml三角瓶装50g培养料，塞上棉塞，灭菌后趁热摇散，冷却后接入试管菌种一小块，25—28℃培养，2—3天后长满菌丝有大量孢子备用。 【用到的设备：高压灭菌锅垣温培养箱超净工作台...灭菌条件:采用高压灭菌锅,0.1Mpa灭菌45-60分钟】 三、腐乳酿制工艺 豆腐坯制作→前期发酵→后期发酵→装坛（或装瓶）→成品 豆腐坯的制作：制好豆腐坯是提高腐乳质量的基础，豆腐坯制作与普通作豆腐相同，只是点卤要稍老一些，压榨的时间长一些，豆腐坯含水量低一些。 豆腐坯的制作分为：浸豆、磨浆、滤渣、点浆、蹲脑、压榨成形、切块等工序。 （一）大豆的浸泡：泡豆水温、时间、水质三者都会影响泡豆质量。泡豆水温要在25℃以下，温度过高，使泡豆水容易变酸，对提取大豆蛋白不利，夏季气温高，要多次换水，降低温度。 （二）压榨和切块：蹲脑以后豆腐花下沉，黄浆水澄清。压榨到豆腐坯含水量在65—70%为宜，厚薄均匀，压榨成型后切成(4×4×1.6㎝)的小块。 前期发酵：前期发酵是发霉过程，即豆腐坯培养毛霉或根霉的过程，发酵的结果是使豆腐坯长满菌丝，形成柔软、细密而坚韧的皮膜并积累了大量的蛋白酶，以便在后期发酵中将蛋白质慢慢水解，除了选用优良菌种外，还要掌握毛霉的生长规律，控制好培养温度、湿度及时间等条件。 （一）接种：将已划块的豆腐坯放入蒸笼格或木框竹底盘，豆腐坯需侧面放置，行间留空间（约1㎝左右），以便通气散热，调节好温度，有利于毛霉菌生长。每个三角瓶种加入冷开水400ml，用竹棒将菌丝打碎，充分摇匀，用纱布过滤，滤渣再加400ml冷开水洗涤一次，过滤，两次滤液混合，制成孢子悬液。可采用喷雾接种，也可将豆腐坯浸沾菌液，浸后立即取出，防止水分浸入坯内，增大含水量影响毛霉生长。一般100㎏大豆的豆腐坯接种两个三角瓶的种子液，高温季节，可在菌液中加入少许食醋，使菌液变酸（PH4）抑制杂菌生长。或将生长好麸曲接种，低温干燥磨细成菌粉，用细筛将干菌粉筛于豆腐坯上，要求均匀，每面都有菌粉，接种量为大豆重量的1%。（家庭作坊式的生产也可直接利用空气中的毛霉菌和根霉菌进行自然接种，但要求要有一间干净的、温度比较垣定和好控制的自然培养室）。 （二）培养：将培养盘堆高叠放，上面盖一空盘，四周以湿布保湿，春秋季一般在20℃左右，培养48小时，冬季保持室温16℃，培养72小时，夏季气温高，室温30℃，培养30小时。（如采用自然接种，要求的时间长一些，冬季约为10—15天）发酵终止要视毛霉菌老熟程度而定，一般生产青方时发霉稍嫩些，当菌丝长成白色棉絮状即可，此时，毛霉蛋白酶活性尚未达到高峰，蛋白质分解作用不致太旺盛，否则会导致豆腐破碎（因臭豆腐后期发酵较强烈）。红腐乳前期发酵要稍老些，呈淡黄色。 前期发酵毛霉生长发育变化大致分为三个阶段：即孢子发芽阶段、菌丝生长阶段、孢子形成阶段。（注意事项：当豆腐坯表面开始长有菌丝后，即长有毛绒状的菌丝后，要进行翻笼，一般三次左右） （三）腌坯：当菌丝开始变成淡黄色，并有大量灰褐色孢子形成时，这是即可散笼，开窗通风，降温凉花，停止发霉，促进毛霉产生蛋白酶，8—10小时后结束前期发酵，立即搓毛腌制。进入腌坯过程，先将相互依连的菌丝分开，并用手抹到时，使其包住豆腐坯，放入大缸中腌制，大缸下面离缸底20㎝左右辅一块中间有孔直径约为15㎝的圆形木板，将毛坯放在木板上，沿缸壁排至中心，要相互排紧，腌坯时应注意使未长菌丝的一面靠边，不要朝下，防止成品变型。采用分层加盐法腌坯，用盐量分层加大，最后撒一层盖面盐。每千块坯（4×4×1.6㎝）春秋季用盐6㎏，冬季用盐5.7㎏，夏季用盐6.2㎏。腌坯时间冬季约7天，春秋季约5天，夏季约2天。腌坯要求NaCl含量在12—14%，腌坯后3~4天后要压坯，即再加入食盐水，腌过坯面，腌渍时间3—4天左右。腌坯结束后，打开缸底通口，放出盐水放置过夜，使盐坯干燥收缩。 后期发酵 后期发酵是利用豆腐坯上生长的毛霉以及配料中各种微生物作用，使腐乳成熟，形成色、香、味的过程，包括装坛、灌汤、贮藏等工序。 （一）装坛取出盐坯，将盐水沥干，点数装入坛内，装时不能过紧，经免影响后期发酵，使发酵不完全，中间有夹心，将盐坯依次排列，用手压平，分层加入配料，如少许红曲、面曲、红椒粉，装满后灌入汤料。 （二）配料灌汤配好的汤料灌入坛内或瓶内，灌料的多少视你所需要的品种而定，但不宜过满，以免发酵汤料涌出坛或瓶外。 【腐乳汤料的配制，因配料不同，形成腐乳各种花色品种和风味。 红方腐乳汤料：红曲3㎏、面曲1.2㎏、黄酒12.5㎏、浸泡2—3天，磨细成浆后加入黄酒57.8㎏,白糖4㎏。顺序加曲面150g，荷叶1—2张，封面食盐150g，封面烧酒150g。【红曲的制作工艺：由于红曲的制作工艺相当复杂，不适合家庭作坊式生产，一般市面上有售，这里就不作详细论述。】 青方腐乳汤料：用冷开水450g，黄浆水75g，再毛花卤及盐水补足，所用浓度为8%左右，每坛加封面烧酒50g。 白方腐乳汤料：用16%的盐水配制含12度米酒作为汤料（酒的用量一般为2—4%）在气温较高的季节也可以加少许黄浆水以增加风味。 辣方腐乳汤料：1千块用46度烧酒9㎏、辣椒粉0.9㎏左右、12度的甜酒10㎏左右、红曲1㎏左右、白糖1.2㎏、味精10g。 配料的制备：采用独特的混合香辛调料，其中混合香辛调料的配比为：1㎏混合香辛调料中，良姜0.20㎏，辣椒粉（辣椒粉要求细而无霉变，质量上等）0.50㎏，花椒0.12㎏、阵皮0.04㎏、桂皮0.04㎏、甘草0.03㎏、芝麻0.03㎏(要求花椒、阵皮、桂皮、甘草昆合烘干磨粉后加入)、白糖0.04㎏(如采用的汤料是辣方腐乳汤料可不加)、味精0.02㎏(如采用的汤料是辣方腐乳汤料可不加)。以上各配料混合在一起拌匀，加入少许热沸的油可白酒，也可加入许的黄浆水调湿。】 （三）封口贮藏装坛灌汤后加盖（建议采用瓷坛并在坛底加一两片洗净并凉干的荷叶，再在坛口加盖荷叶），再用水泥或猪血拌熟石膏封口。在常温下贮藏，一般需3个月以上，才会达到腐乳应有的品质，青方与白方腐乳因含水较高，只需1~2个月即可成熟。 【注意事项：坛子要采用沸水灭菌后，到扣沥水降温到室温才可装坛。】 豆腐乳的质量要求 根据部颁标准SB—80《红腐乳质量标准》，SB76—80《白腐乳质量标准》，SB77—80《青腐乳质量标准》及国家食品卫生标准GB2712—81《发酵性豆制品卫生标准》。 1、感观指标 共同指标：滋味鲜美，咸淡适口，无异味，块形整齐、均匀、质地细腻、无杂质。 红腐乳：表面红色或枣红色，内部杏黄色，有脂香、酒香。 白腐乳：乳黄色，具有白腐乳特有的香气。 青腐乳：豆青色，具有青腐乳特殊香气。 2、微生物指标大肠杆菌群近似值（个/100g）小于30个。
制作方法 1.制坯　　(1)浸泡：泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨胀。浸泡时间长短要根据气温高低的具体情况决定，一般冬季气温低于15时约泡8～16小时，春秋季气温在15～25℃时约泡3～8小时；夏季气温高于30℃时约仅需2～5小时左右。泡豆程度的感官检查标准是掰开豆粒；两片子叶内侧呈平板状，但泡豆水表面不出现泡沫。泡豆水用量约为大豆容量的4倍左右。 　　(2)磨浆：将浸泡适度的大豆，连同适量的三浆水均匀送入磨孔，磨成细腻的乳白色的连渣豆浆。在此过程中使大豆的细胞组织破坏，大豆蛋白质得以充分溶出。 　　(3)滤浆：将磨出的连渣浆及时送入滤浆机(或离心机)中，将豆浆与豆渣分离，并反复用温水套淋三次以上。一般100公斤大豆约可滤出5～6°Bé的豆浆1000～1200公斤。(测定浓度时要先经静置20分钟以上，使浆中豆渣沉淀)。 　　(4)煮浆：滤出的豆浆要迅速升温至沸(100℃)，如在煮沸时有大量泡沫上涌，可使用消泡油或食用消泡剂消泡。生浆煮沸要注意上下均匀，不得有夹心浆。涌泡油不宜用量过大，以能消泡为度。 　　(5)点浆：点浆是关系到豆腐乳出品率高低的关键工序这一，点浆时要注意正确控制4个环节：①点浆温度80±2℃；②pH5.5～6.5；③凝结剂浓度(如用盐卤，一般要12～15°Bé)；④点浆时间不宜太快，凝结剂要缓缓加入，做到细水长流，通常每桶熟浆点浆时间约需3～5分钟，黄浆水应澄清不浑浊。 　　(6)养花：豆浆中蛋白质凝固有一定的时间要求，并保持一定的反应温度，因此养花时最好加盖保温，并在点浆后静置5～10分钟。点浆较嫩时，养花时间相对应延长一些。 　　(7)压榨：豆花上箱动作要快，并根据花的老嫩程度，均匀操作。上完后徐徐加压，划块最好待坯冷后再划，以免块形收缩，划口当致密细腻，无气孔。 　　(8)制坯过程要注意工具清洁，防止积垢产酸，造成“逃浆”。出现“逃浆”现象时，可试以低浓度的纯碱溶液调节pH至6.0。再加热按要求重新点浆。如发现豆浆pH高于7.0时，可以用酸黄浆中和，调加pH值，至达蛋白质的等电点。2.培菌 　　(1)菌种准备：将已充分生长的毛霉麸曲用已经消毒的刀子切成2.0×2.0×2.0厘米的小块，低温干燥磨细备用。 　　(2)接种：在腐乳坯移入“木框竹底盘”的笼格前后，分次均匀洒加麸曲菌种，用量约为原料大豆重量的1～2%。接种温度不宜过高，一般允在40～45℃(也可培养霉菌液后用喷雾接种)，然后将坯均匀侧立于笼格竹块上。 　　(3)培养：腐乳坯接种后，将笼格移入培菌室，呈立柱状堆叠，保持室温25℃左右。约20小时后，菌丝繁殖，笼温升至30～33℃，要进行翻笼，并上下互换。以后再根据升温情况将笼格翻堆成“品”字形，先后3～4次以调节温度。入室76小时后，菌丝生长丰满，不粘、不臭、不发红，即可移出(培养时间长短与不同菌种、温度以及其它环境条件有关，应根据实际情况掌握)。 3.盐酸装坛。 　　腐乳坯经短时晾笼后即进行腌坯。 　　腌坯有缸腌、箩腌两种。缸腌是将毛坯整齐排列于缸(或小池)中，缸的下部有中留圆孔的木板假底。将坯列于假底上，顺缸排成圆形，并将毛坯未长菌丝的一面(贴于竹块上的一面)靠边，以免腌时变形。要分层加盐，逐层增加。腌坯时间约5～10天。腌坯后盐水逐渐自缸内圆孔中浸出，腌渍期间还要在坯面淋加盐水，使上层毛坯含盐均匀。腌渍期满后，自圆孔中抽去盐水，干置一夜，起坯备用。箩腌是将毛坯平放竹箩中，分层加盐，腌坯盐随化随淋，腌两天即可供装坛用。 　　配料前要先将腌坯每块分开，然后计装数坛，并根据不同的品种配料。装坛时将腌坯依坛排列，用手压平，分层加料。装完后灌足卤汁，卤汁以淹过坯面2厘米左右为好。装坛不宜过满，以免发酵时卤汁涌出坛外。 　　附：简易制法 　　简易豆腐乳做法 　　豆腐乳, 做法 　　买老豆腐一块，切成2公分见方小块，码放在带盖容器内放室内3－4天，待豆腐块外表有浅黄色黏液时，将其逐块裹上拌好的辣椒粉，花椒粉，盐－－－－（看你口味）放入瓶中密闭半月左右。建议少做，随做随吃,冬天才可以。 　　豆腐乳的做法 　　做豆腐乳要在冬至以后。你可在市场上去买那种厚厚的，长着白毛，闻着有点香的豆腐。 　　制作过程： 　　1、将买来的豆腐摊开，在太阳下晒一天（这样做出的豆腐乳才不易散）， 　　2、将豆腐用刀划成小块，每一小块在盐里滚一下，让每一小块都粘满盐，装入一个有小眼的容器中，让其滴水4至5小时。3、将大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、盐少许，放在一起和匀。姜切成细丝备用。 　　4、将白酒倒入碗中，用筷子夹着豆腐在酒里滚一下，再放到和匀的佐料粉中滚上佐料，即可装在瓶中，装一层豆腐再装一层姜丝。 　　5、装完后，将剩下的白酒倒入瓶中，封闭严，20天左右即可食用。味道很不错的，你试试吧。 　　祖传--豆腐乳制作方法. 　　首先准备大盘子一个 　　配料:豆腐2斤.食盐,辣椒粉,沙姜粉,白酒少许,生姜切成丝少许,食油少许. 　　制作方法:豆付切成街上卖的臭豆腐大小,散放在盘子里,以金字塔的方式向上推,推完所有豆付为止. 　　堆好这后,把豆付放在厨柜里,摆在那里就可以了,不用盖任何东西,通风不好的地方最好,容易发酶长毛, 　　等到十天左右(这个要看个人家里的温度而定),主要是看到豆腐发黑长毛了,就完成了发酶工作了. 　　接上接上.补充一下,要准备一个能装下你所有豆腐的瓶子.最好是玻璃的.在瓶底放上切上的生姜丝． 　　端上已发毛的豆腐,把之前准备好的食盐(最好在锅中炒一下)辣椒粉/沙姜粉用饭碗装起来拌在一起,用筷子夹起豆腐放到碗里滚一圈,表面都糊上作料之后,放入瓶中(看看瓶底有没有放生姜丝)，重复上面的动作，放一层豆腐放一层生姜丝，直到所所有豆腐放完为止．整瓶都装满之后，倒入一些白酒和食油．美味可口的豆付乳就完制作完成了．（MM们不要心急哦，三天之后作料才能渗入豆腐中，所以最好三天之后才开盖食用哦！） 　　温馨提示：放入白酒食油的目的是为了豆腐乳能保质更长的时间．自己亲手做的豆腐乳要比超市买的好很多倍哦，等到有空心菜的季节，夹出一两块用来炒空心菜，真是一道美味的绝品佳肴． 　　家常豆腐乳的做法： 　　（1）豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。 　　（2）纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。 　　家庭自制豆腐乳 　　原料：普通豆腐，白菜叶，辣椒面儿，食盐，草果粉，花椒粉，黑胡椒，白酒。 　　第一步，把豆腐的表面切掉，因为做豆腐乳需要让霉菌侵蚀豆腐，而豆腐原有的表皮不容易发霉，所以最好去掉，然后把豆腐切成小块儿，摆放进干净的盘子里，记住盘子一定要干净，不能有一点油。接着拿来保鲜膜，用保鲜膜封住盛着豆腐块的大盘子，然后在15摄氏度的环境里放一个星期，一个星期后，当豆腐表面呈现这种淡淡的棕黄色就差不多了，注意只有这样淡淡的棕黄色才是正常的，如果是黑色或者绿色都是不对的。 　　第二步，倒少许白酒，利用白酒杀死表面霉菌，接着就是要开始拌调料了，可以根据自己的口味放，这里给大家推荐一个比例，6勺辣椒面，3勺食盐，2勺花椒粉，1勺草果粉，少许胡椒粉，混合搅拌后放入豆腐乳块儿，让腐乳块儿六个面都蘸满调料粉，现在用白菜叶把腐乳包住，放在塑料盒里，可以根据白菜叶的大小包裹一至两块腐乳都可以，把所有都包好后，扣紧塑料盒放置5天后就可以拿出来吃了。剥开白菜叶，豆腐乳里面已经完全乳酪化了。 　　总是很想家里的菜.很久没回家啦!很久没尝过家里的口味啦!太难的不会做,就决定做腐乳,其实我们那里叫它臭豆腐. 　　买了两块水豆腐,切成正方体的块状,要注意的是不要切破. 我是直接找了个纸盒子,铺上几张干净的白纸,然后把豆腐放进去划上几刀,这样就好,然后小心移动,不要让它们一块块地连在一起.然后把盒子盖好,直接放地上就行.就这么简单. 放了三四天,白豆腐变成了黄色的了, 闻一下,有那个腐乳的味道了,就可以了.将辣椒面放盐,味精,花椒面什么的,拌一下.将豆腐块一块块地小心夹出来在辣椒面里裹一下,均匀点哦! 然后放到干净的瓶子里.最后倒上点花生油,盖好,过两天就可以吃了. 　　在立冬后，将豆腐切成一寸见方，放在风中风干到四个角都成焦黄时（此过程只要一天即可），用一纸箱，底上铺一层撕去叶子的稻草。将豆腐一块一块放在上面。如此一层豆腐一层稻草的依次放下去。然后封住纸箱放置十来天。等到豆腐上长出白毛后，取辣椒粉若干。食盐若干。和匀。豆腐取出来放在辣椒粉里。让外表都沾上一层粉。放在坛子里。三日后待食盐渗入豆腐中，倒入五十度白酒。让酒盖过豆腐。密封坛口。六十天后。开坛食用。友人道，何不以诗记之？于是捉管成此。 　　先用稍微硬实一点的新鲜豆腐，切成边长，3厘米上下的小方块，再用炭火烘，或太阳晒，以表皮稍黄即可。然后，选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块置于上面，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连，上面覆盖一层稻草，放在15℃的阴凉处，使豆腐块发酵。待过一星期左右，这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛。此时，便可进行腌卤。方法是先取适量精盐、五香粉、虾米、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后，将发酵的豆腐块放入翻拌，使之周身沾匀，最后人别装放坛内，向坛内注入适量糯米甜酒，并将坛口密封严实。约过半个月后，即可开坛食用了。 红腐乳、白腐乳、青腐乳三种配法介绍　　品种和配方 豆腐乳品种很多，现将华东地区的红腐乳、白腐乳、青腐乳三种配法介绍如下。 红腐乳 　　(小红方) 原料配方(每万块，重约260公斤) 黄酒100公斤(15～16°) 面糕曲28公斤 红曲4.5公斤 糖精15克 白酒5.4公斤(封面用) 　　其中配料a：加入染坯红曲卤(红曲1.5公斤、面糕曲0.6公斤、黄酒6.5公斤)配料后浸泡2～3天，磨浆，再加黄酒18公斤，搅匀备用。 　　配料b：装坛红曲卤(红曲3公斤、面糕曲1.2公斤、黄酒12.5公斤)，浸泡2～3天，磨浆，加黄酒63公斤、糖精15克(开水溶化后加入)，搅匀备用。 　　装坛：腌坯先生染坯卤中染红，要求块块均匀无白心，然后装入坛内，再灌装坛用卤，顺序加面糕曲150克，荷叶1～2张，封口盐150克，最后加白酒150克。 白腐乳 　　(小白方) 小白方为季节性销售产品，一般不采用腌坯装坛，只将毛坯直接在坛内盐腌4天，用盐量为每坛(350块坯、重约6公斤)0.6公斤。白方豆腐坯含水量较高，灌坛卤汁由盐水和新鲜腌坯汁(毛花卤)加冷开水并成8～8.5°Bé灌至坛口，加封口黄酒0.35公斤。 青腐乳 　　(青方) 青方也是季节性销售的产品，腌坯装坛时使用的卤汁，每万块(重约300320公斤)用冷开水450公斤、黄浆水75公斤及适量的腌坯汁(毛花卤)和盐水配制而成。(卤汁应在当天配用)，灌至坛口，每坛加封口白酒50克。 　　腐乳坛口可用水泥和熟石膏的混合物加水封固，泥料的常用配方是水泥1：熟石膏3∶水4。 　　产品成熟期 豆腐乳成熟期因品种而异。一般约在6个月左右，青方、白方因腐乳坯含水量大(75～80%)，氯化物少，酒精度低，所以成熟快，保质期短。一般小白方30天左右即可成熟。青方也在1～2个月，不能久藏。否则应在生产时采取腌坯措施，并调整盐酒配料，必须十分注意。

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