本文目录一览

1，怀远的叶儿耙和乐山的叶儿耙哪个好吃

毫无悬念，乐山的肯定要好吃点，我每次回家，都要带50个走
楼下那人纯是胡说八道，怀远叶儿耙是用糯米粉加水和匀，揉成软硬适中，加入猪肉馅（先把馅儿味调好）或红豆沙（超市有卖），包成团外面用柑子树叶（不论什么柑都可以），烝熟就可以了。
乐山的好吃，不粘牙，味道香

怀远的叶儿耙和乐山的叶儿耙哪个好吃

2，叶儿耙的历史由来

叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一；另一说法认为叶儿粑为四川省崇州市怀远镇的特产，是怀远三绝之一，当地一般皆以产自怀远镇的叶儿粑口味最佳。叶儿耙当然并非成都独有，乐山市犍为县的叶儿耙和成都做法略有不同历史比成都久远上百年湖广填四川开始第一代移民到现在犍为县居民每家每户春节前都会做叶儿耙
你好！没看懂什么意思？如有疑问，请追问。

叶儿耙的历史由来

3，在家怎么做叶儿耙

叶儿耙 叶儿耙的制作材料： 主料：鲜荷叶两张，糯米粉500克，油适量，白糖50克，猪肉末500克，火腿末75克，笋丁50克，盐、料酒、 味精、高汤、葱末、姜末、水淀粉各适量。 叶儿耙的做法： 1.在锅中加入清水烧开，加入料酒、盐少许，下入火腿末和笋丁焯一下捞出待用。 2.锅内加少许油，放入葱、姜末炒出香味，下入肉末煸干，下火腿末和笋丁，加入高汤、料酒、盐、味精， 最后下入少许水淀粉色芡。 3.糯米粉加入白糖、适量水和成软硬适中的面团；将面团做成剂子，每个15克。 4.荷叶浸入水后，剪成10厘米宽、4厘米的长方片待用。 5.面剂包入10克馅，揉搓成椭圆形包入荷叶中，上屉蒸8分钟即可食用。 口味：有巴叶香味和馅料味。
原料配方(100个配料，每个重100克)： 皮料：糯米5千克粘米2千克红糖750克熟猪油250克 馅米：馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种，每个包馅30～35克 工艺流程： 选米配比→浸泡→磨浆吊干→制皮→包馅→包叶→蒸制→成品 制作方法： 1.选米配比：以糯米含支链淀粉100为标准，然后视粘米的品质高低加入粘米。 粘米品质高，糯米六成，粘米四成：粘米品质低，糯米七成，粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键，否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚。 2.浸泡：将配的来洗净去杂，然后用冷水浸泡。每天换水1～2次。夏季浸泡2～3天，冬季5～6天，使米粒充分吸水。 3.磨浆、压干粉：将泡好的米用石磨磨制成米浆，要求转速慢，所谓“快舂碓，慢摇磨”(转速过快会出现“烧浆”，使制成品发泡，无韧性)。然后将米浆吊干或压干，成为一定水分的干浆粉(俗称“吊浆”)。 4.制皮、包馅：按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料，再按每个皮料70克包馅30～35克做成耙坯待用。 5.包叶蒸制：将洗好的巴叶顺纹路包裹耙坯，依次摆入蒸笼内，旺火蒸制(以锅内水沸腾为准)，大笼40～50分钟，小笼20分钟。 质量标准： 形态：木鱼形或椭圆形。 色泽：色白，微带绿叶本色。 组织：软糯滋润，不粘牙，不粘上颚。 口味：有巴叶香味和馅料味。

在家怎么做叶儿耙

4，如何制作叶儿耙甜心馅

原料配方(100个配料，每个重100克)：皮料：糯米5千克粘米2千克红糖750克熟猪油250克馅米：馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种，每个包馅30～35克工艺流程：选米配比→浸泡→磨浆吊干→制皮→包馅→包叶→蒸制→成品制作方法：1.选米配比：以糯米含支链淀粉100为标准，然后视粘米的品质高低加入粘米。粘米品质高，糯米六成，粘米四成：粘米品质低，糯米七成，粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键，否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚。2.浸泡：将配的来洗净去杂，然后用冷水浸泡。每天换水1～2次。夏季浸泡2～3天，冬季5～6天，使米粒充分吸水。3.磨浆、压干粉：将泡好的米用石磨磨制成米浆，要求转速慢，所谓“快舂碓，慢摇磨”(转速过快会出现“烧浆”，使制成品发泡，无韧性)。然后将米浆吊干或压干，成为一定水分的干浆粉(俗称“吊浆”)。4.制皮、包馅：按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料，再按每个皮料70克包馅30～35克做成耙坯待用。5.包叶蒸制：将洗好的巴叶顺纹路包裹耙坯，依次摆入蒸笼内，旺火蒸制(以锅内水沸腾为准)，大笼40～50分钟，小笼20分钟。质量标准：形态：木鱼形或椭圆形。色泽：色白，微带绿叶本色。组织：软糯滋润，不粘牙，不粘上颚。口味：有巴叶香味和馅料味。
1. 前一天晚上把粽叶拿出来剪成小段儿在冷水里泡着。 2. 玉米粉的存在是为了仿制叶儿粑的黄色。我之前尝试过完全不加粘米粉只加玉米粉降低黏性，结论是不可行。所以面皮配方是80g糯米粉，10g粘米粉，20g玉米粉。加一半开水一半凉水揉成耳垂般柔软的面团。 3. 揉好的面团里加一小勺猪油使得面皮润滑 4. 原料准备完毕，准备一点植物油刷粽叶和蒸笼防沾。 5. 面团分成大约25g一个的剂子。和汤圆一样的包法...要流油就不要吝惜的把馅儿里的固体油往里面包 6. 把包好的生坯搓圆略压成椭圆形，放在粽叶光滑的一面，粽叶记得涂上一层植物油。 7. 包好的叶儿粑，这个配方可以做6个。 8. 入蒸锅大火8分钟，中途4分钟的时候开盖闪气，以防水蒸气在蒸笼内积聚过多导致叶儿粑变形。 小贴士 另外加了玉米粉并没有出现玉米粉的味道，只是提色向传统方向靠拢而已。时差党只能这个法子了。当然还是王婆荞面的叶儿粑更好吃...这个能有六七八分相似吧，我已经满足了。

5，怎么做叶儿巴

四川名小吃叶儿粑制作方法：1.选米配比：以糯米含支链淀粉100为标准，然后视粘米的品质高低加入粘米。粘米品质高，糯米六成，粘米四成：粘米品质低，糯米七成，粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键，否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚。2.浸泡：将配的来洗净去杂，然后用冷水浸泡。每天换水1～2次。夏季浸泡2～3天，冬季5～6天，使米粒充分吸水。3.磨浆、压干粉：将泡好的米用石磨磨制成米浆，要求转速慢，所谓“快舂碓，慢摇磨”(转速过快会出现“烧浆”，使制成品发泡，无韧性)。然后将米浆吊干或压干，成为一定水分的干浆粉(俗称“吊浆”)。4.制皮、包馅：按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料，再按每个皮料做成耙坯待用。馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种，5.包叶蒸制：将洗好的巴叶顺纹路包裹耙坯，依次摆入蒸笼内，旺火蒸制(以锅内水沸腾为准)，大笼40～50分钟，小笼20分钟。质量标准：形态：木鱼形或椭圆形。色泽：色白，微带绿叶本色。
叶儿耙是乐山地区有名的软糕食品，已有上千年的历史。 原料配方(100个配料，每个重100克)： 皮料：糯米5千克粘米2千克红糖750克熟猪油250克 馅米：馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种，每个包馅30～35克 工艺流程：选米配比→浸泡→磨浆吊干→制皮→包馅→包叶→蒸制→成品 制作方法： 1.选米配比：以糯米含支链淀粉100为标准，然后视粘米的品质高低加入粘米。 粘米品质高，糯米六成，粘米四成：粘米品质低，糯米七成，粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键，否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚。 2.浸泡：将配的来洗净去杂，然后用冷水浸泡。每天换水1～2次。夏季浸泡2～3天，冬季5～6天，使米粒充分吸水。 3.磨浆、压干粉：将泡好的米用石磨磨制成米浆，要求转速慢，所谓“快舂碓，慢摇磨”(转速过快会出现“烧浆”，使制成品发泡，无韧性)。然后将米浆吊干或压干，成为一定水分的干浆粉(俗称“吊浆”)。 4.制皮、包馅：按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料，再按每个皮料70克包馅30～35克做成耙坯待用。 5.包叶蒸制：将洗好的巴叶顺纹路包裹耙坯，依次摆入蒸笼内，旺火蒸制(以锅内水沸腾为准)，大笼40～50分钟，小笼20分钟。 质量标准： 形态：木鱼形或椭圆形。 色泽：色白，微带绿叶本色。 组织：软糯滋润，不粘牙，不粘上颚。 口味：有巴叶香味和馅料味。
叶儿粑的做法 ·配　　料: 1、糯米粉。　　2、猪肉粒。　　3、叶儿粑叶子。　　4、碎米芽菜。·操　　作: 1、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生。2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。3、糯米粉里加水揉成团，叶儿粑叶子剪成段。4、取适量面团在手里捏成碗状。5、放进适量馅料。6、将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上。7、全部做完后上沸水蒸锅中，用中大火蒸六分钟。8、六分钟后取出。咬上一大口，哇，好香！

6，叶儿粑的做法和有关传说

叶儿粑叶儿粑又叫艾馍,原是川西图库农家清明节的传统食品。1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。 制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。原料： 1、糯米粉。 2、猪肉粒。 3、叶儿粑叶子。 4、碎米芽菜。做法： 1、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生。2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。3、糯米粉里加水揉成团，叶儿粑叶子剪成段。4、取适量面团在手里捏成碗状。5、放进适量馅料。 6、将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上。 7、全部做完后上沸水蒸锅中，用中大火蒸六分钟。8、六分钟后取出。咬上一大口，哇，好香！
四叶草的传说 很久很久以前.木卡维亚城里住着一位女孩,她善良,美丽.身边有许多的人想给她幸福,但是女孩都婉言拒绝了.因为她厌恶世俗的丑恶,在她心中有一片净土,里面种着许多的四叶草,她相信,只要寻到长有四片叶子的四叶草,就会得到幸福.所以他一直寻着,但是,长有四片叶子的四叶草是多么的难寻! 时间飞逝着,女孩也依然固执的寻着他心中的那棵四叶草. 有一天,他在寻找四叶草的途中遇到了小恶魔凯维,凯维远远的看见女孩走过来,便收起自己黑色的翅膀,幻化作一个英俊的少年,他想以此迷惑女孩.他得逞了,女孩告诉他自己在寻找四片叶子的四叶草,找到四野草,自己就可以寻到幸福. 凯维告诉女孩,自己也在寻找四叶草,要求和女孩同行,女孩爽快的答应了,邪恶的凯维用自己的魔法在前面变出一片长有四叶草的土地.而在大片的四叶草当中,当然会有一棵长有四片叶子的四叶草!女孩满心的欢喜,她天真的以为自己真的寻到幸福了.而这时凯维对女孩说,这肯定是上天安排的,让女孩字遇到他之后便和提一起寻到了四叶草,所以注定他们就是彼此要寻的幸福.此时的女孩早已昏了头脑,她扑入凯维怀中的时候,她没有看到凯维脸上那邪恶的笑. 最后的结果可想而知,凯维在玩弄够女孩的感情之后,便伸展开自己黑色的翅膀,飞离了女孩的身边,任女孩怎样哭喊,他也没有回头望一下可怜的女孩,他就这样飞离了女孩,飞离了女孩的生命 女孩依然固执着寻找四叶草,寻找幸福.在途中他又遇到了善良的小恶魔撒伦,撒伦也远远的看见了女孩,他同样收起了自己黑色的翅膀,变幻作一个英俊的少年.他怕自己远来的样子会吓坏女孩.女孩同样告诉他,自己在寻找四叶草,撒伦知道四叶草是多么的难寻,于是他也用自己的魔法在前面变出一片长有四叶草的土地.而在大片的四叶草当中,当然也会有一棵长有四片叶子的四叶草!女孩再一次惊喜了,可是当她伸出手去拨弄那棵四叶草时,她发现,这棵四片叶子的四叶草竟是两棵四叶草纠缠在一起的!而这两棵四叶草,一共只有四片叶子.女孩失望了,嘤嘤的哭了起来.撒伦无奈的摇摇头,叹了口气,便伸展开自己黑色的翅膀飞离了地面,他回头望望可怜的女孩,他实在不忍心,便非了回来.他告诉女孩:"你还不明白吗?只要是两棵四叶草缠在一起,他就会幸福.不要轻易的去拨弄它们,那样会让他们失去原本的幸福,而你,也会失望的,明白了吗?四叶草,是很难寻的,其实,每个人都是一棵四叶草,原本只有三片叶子,可是只要肯为对方再舍弃一片叶子,再找一棵肯为自己舍弃叶子的四叶草,和他纠缠在一起,不就是幸福了吗? 流星雨的传说古时候，世界上只有一颗星星和一片深蓝色的天空 天空，星星原本就住在天上 天空是星星唯一的依靠 而星星就只是天空的点缀 有天星星问了天空一句话说：我永远都是你唯一的一颗星星吗？ 天空回了星星一句话说：那我可以拥有你直到你已找到适合你的天空吗？ 天空并不知道星星已找了，那就他自己 随着时间的流逝，星星发现天空里添加了白天连在晚上也看的见的一片云和一颗不只只有它会发光的星星。 一天一天过去了， 天空了的星星不断增加，顿时天空变的好明亮 这是星星觉得天空快容不下它了。 “也许现在你需要的，已有了，不再需要我了。在你的心了我已不再是你唯一的一颗星星了” 这是，星星带着伤心和天空对她的承诺 化做流星离开她所爱的天空

文章TAG：叶儿耙  怀远  远的  乐山  叶儿耙  
下一篇